Двойная обработка сохраняет лосося и клубнику на потом
Исследователи из KAUST показали, что простой двухэтапный процесс, который можно масштабировать для использования на домашней кухне, может значительно сократить пищевые отходы.
Асрар Дамдам, аспирант из лаборатории Халеда Саламы, изучила преимущества сочетания УФ-облучения с вакуумной упаковкой для снижения микробного роста.
Пищевые отходы — глобальная проблема: ежегодно теряется или выбрасывается почти четверть мясных и треть морепродуктов, часто из-за микробной порчи на всех этапах цепочки поставок.
Дамдам исследовала использование УФ-С облучения и вакуумной упаковки для предотвращения микробиологической порчи филе говядины, курицы, лосося, а также клубники и томатов.
Образцы мяса и рыбы стерилизовали с помощью постоянной дозы УФ-С облучения и хранили в условиях низкого давления. Команда проводила ежедневный анализ pH и микробиологический анализ, включая подсчет колоний Pseudomonas spp., аэробных бактерий, молочнокислых бактерий, Salmonella и Escherichia coli.
Для продуктов животного происхождения детальный микробный анализ показал, что комбинированная процедура увеличила срок годности на 67% больше, чем одинарная обработка.
Клубнику и разрезанные на четвертинки томаты подвергли аналогичному двухэтапному процессу облучения и вакуумной упаковки. Эти образцы фруктов контролировали на показатели порчи, включая популяции дрожжей, плесени и Pseudomonas sp.
Для томатов результат был лишь немного меньше, чем для животных продуктов — увеличение на 54.4%, а для клубники было достигнуто впечатляющее увеличение на 124.4%.
Приемлемое состояние пищи также подтвердила группа потребителей, оценившая ее аромат, вкус, цвет, текстуру и общий вид.
Выводы Дамдам значимы, учитывая масштабы потерь продовольствия во всем мире из-за перепроизводства, неправильного обращения, условий транспортировки, проблем с упаковкой и порчи.
«Основываясь на нашем научном исследовании и финансовом анализе, наша технология может значительно сократить потери и отходы пищевых продуктов по всей цепочке поставок. Это может привести к существенному снижению затрат и усилить соответствие пищевого бизнеса целям в области экологии, социальной политики и управления (ESG)», — заключает Дамдам.
Дамдам добавляет, что процедура достаточно проста, чтобы быть адаптированной в небольшой прибор для использования в розничной торговле и общественном питании или в качестве кухонного прибора для домашних хозяйств.
Халед Салама, соавтор исследовательских статей, комментирует ее предпринимательскую инициативу: «Уникальные предпринимательские навыки Асрар позволили ей перевести ее исследования от прототипа в лаборатории к функциональному продукту, который теперь выходит на рынок».
Работа опубликована в журналах Journal of Food Science и Foods.