Бобовые и киноа в центре внимания растительных альтернатив

Исследователи, финансируемые ЕС, считают, что нут, конские бобы, чечевица и киноа идеально подходят для выращивания в Европе и могут способствовать переходу к более питательной, экологичной и устойчивой продовольственной системе.

Некоторые культуры, известные как "сиротские", важны лишь на региональном уровне и мало изучаются. Проект SMART PROTEIN сосредоточился на четырёх таких культурах — нуте, конских бобах, чечевице и киноа, — которые в настоящее время в основном импортируются в Европу из Африки, Азии и Южной Америки.

Пищевая и экологическая ценность культур

Бобовые (нут, чечевица, конские бобы) богаты белком, клетчаткой и другими питательными веществами, предлагая натуральную альтернативу мясу. Их выращивание менее вредно для окружающей среды.

Киноа содержит витамины группы B, магний, фосфор и все девять незаменимых аминокислот. Она устойчива к засухе и засоленным почвам. В рамках проекта PROTEIN2FOOD киноа была признана наиболее подходящей культурой для выращивания в Европе.

"Эти культуры недостаточно используются. Все четыре культуры являются важными источниками белка и могут играть важную роль в устойчивом рационе", — отметила Палома Ностен из ProVeg International.

Цель исследователей SMART PROTEIN — создать следующее поколение экономически эффективных, ресурсосберегающих и питательных продуктов на основе "умного" белка. Они изучают экстракцию белков из растений и переработку пищевых отходов (остатков макарон, хлебных корок).

"Эти умные белки будут использоваться для создания ингредиентов и продуктов, которые являются питательными, вызывающими доверие, экологически чистыми и частью безопасной и защищённой на будущее цепочки поставок", — пояснила Ностен.

Потенциальные продукты включают новые формы растительного мяса, рыбы, морепродуктов, выпечки, сыра и других молочных продуктов.

Проект SMART PROTEIN координируется University College Cork и завершается в июне 2024 года. Предшествующий проект PROTEIN2FOOD завершился в феврале 2020 года.