Водоросли, киноа и бобовые возглавляют список альтернативных источников белка

Водоросли становятся новым альтернативным источником белка, который потребители готовы попробовать в составе крекеров, снековых батончиков, хлопьев и хлеба. Об этом говорилось в докладе 12 июля на мероприятии IFT15 в Чикаго.

Пищевые технологи считают водоросли, киноа и зернобобовые культуры (пульсы) лучшими источниками белка и сильной альтернативой, которая может замедлить потребление мяса, сократить пищевые отходы и помочь прокормить растущее население планеты.

Водоросли — новый веганский источник белка с углеродным следом, сравнимым с существующими растительными белками, такими как рисовый и соевый. По словам Беаты Кламчинской, они содержат 63% белка, 15% клетчатки, 11% липидов, 4% углеводов, 4% микроэлементов и 3% влаги. Этот белок легко усваивается и считается полезным для сердца. Водоросли уже присутствуют в составе некоторых протеиновых коктейлей, крекеров, батончиков, хлопьев, соусов, заправок и хлеба.

"Потребители готовы к водорослям как ингредиенту? Да, они готовы и в восторге от водорослей. Чем больше они узнают, тем больше восторгаются. Небольшое просвещение устраняет любые сомнения".

Киноа — древняя культура, веками выращивавшаяся в высокогорьях Анд, продолжает набирать популярность.

"Киноа останется с нами", — заявила Лори Сканлин, отметив, что на рынке уже представлено более 1400 продуктов с киноа.

Зернобобовые (пульсы), такие как фасоль, нут и чечевица, также богаты белком, являются вегетарианскими, безглютеновыми, гипоаллергенными, не содержат ГМО и считаются устойчивой культурой.