Четыре неожиданных белка в меню будущего

К 2050 году население Земли увеличится на два миллиарда человек. Это потребует производства большего количества белка из устойчивых и разнообразных источников. Наука и технологии предлагают новые решения. Вот четыре перспективных варианта, над которыми работает миссия Future Protein Mission в Австралии.

1. Мясной порошок вместо пирога

Вместе с Meat & Livestock Australia разрабатывается новая форма белкового порошка, получаемого из мяса. Он белый, безвкусный и подходит для сладких продуктов: протеиновых батончиков, смузи и т.д. Порошок производится из менее ценных отрубов красного мяса, что повышает рентабельность отрасли. Австралийское красное мясо отличается высоким качеством и сравнительно хорошими показателями устойчивости производства.

2. Точная ферментация

Точная ферментация — это современная технология, использующая микроорганизмы (дрожжи, грибы, водоросли) для точного воспроизводства сложных белковых ингредиентов. Метод имеет малый экологический след и позволяет быстро производить большие объемы белка. Он уже используется для создания альтернатив молоку, по вкусу и питательности аналогичных коровьему.

3. Возвращение люпина

Люпин — высокобелковая и богатая клетчаткой бобовая культура. Австралия производит около 55% мирового объема люпина, но в основном на корм животным. Работа ведется над улучшением вкусовых и питательных свойств сладкого австралийского сорта, чтобы превратить люпин в высокобелковый ингредиент (например, муку) для широкого потребления.

4. Новая белая рыба — помпано

Спрос на устойчиво выращенную рыбу растет. В качестве перспективного местного вида белой рыбы для аквакультуры идентифицирован помпано, который традиционно считается спортивной рыбой. Основное внимание уделяется разработке устойчивых методов farming с высокими стандартами благополучия животных.