Точная ферментация: будущее пищевой промышленности Австралии

Создание Национального продовольственного плана и назначение министра по продовольствию — ключевые рекомендации «белой книги» по развитию в Австралии индустрии точной ферментации.

Центр ускорения развития пищевой и питьевой промышленности (Food and Beverage Accelerator, FaBA) при Университете Квинсленда представил доклад «Точная ферментация: будущее продовольствия в Австралии».

Профессор Эстебан Марселлин из FaBA заявил, что точная ферментация — это возможность укрепить продовольственные системы, стимулировать экономический рост, повысить экологическую устойчивость и продовольственную безопасность.

«Ферментация веками использовалась для создания основных продуктов, таких как хлеб, сыр и пиво, — сказал профессор Марселлин. — Точная ферментация развивает традиционные методы, предлагая потенциал для создания совершенно новых ингредиентов, вкусов и ароматов».

По его словам, эта технология может улучшить и диверсифицировать продовольственное снабжение, например, за счёт микробных штаммов, точно сконструированных для производства высококачественного белка. «Мы на пороге создания адаптированных, устойчивых источников пищи».

Более 70 авторов из промышленности, правительства и научных кругов внесли вклад в «белую книгу», которая исследует ключевые для роста отрасли области: регуляторные потребности, устойчивость, экономические последствия и этические соображения.

Среди восьми ключевых рекомендаций:

• Установление общих международных стандартов.
• Увеличение инвестиций в крупномасштабное производство.
• Стандартизация методов оценки воздействия на окружающую среду.

«Наша главная рекомендация — разработать Национальный продовольственный план, который объединит усилия по регулированию, инновациям и продвижению точной ферментации, — сказал профессор Марселлин. — Такой подход позволит упростить процедуры одобрения, лучше интегрировать технологию с традиционным сельским хозяйством и создать скоординированную стратегию для построения устойчивой отрасли».

Директор FaBA доктор Крис Даунс отметил важную роль исследований в решении будущих продовольственных проблем. «Как глобальное общество мы должны внедрять инновации и трансформировать продовольственную систему, чтобы решить величайшие вызовы нашего времени. Точная ферментация наряду с традиционным производством продуктов питания представляет собой многообещающий подход для будущего пищевой и питьевой промышленности Австралии».