Свет и фотосинтез помогают бактериям проникать в свежие овощи

Воздействие света и, возможно, сам фотосинтез могут помогать болезнетворным бактериям проникать внутрь листьев салата, делая их неуязвимыми для мытья. К такому выводу пришли исследователи в работе, опубликованной в октябрьском номере журнала Applied and Environmental Microbiology.

Salmonella enterica — частая причина пищевых гастроэнтеритов, с оценочным числом от 1 до 3 миллионов случаев заболеваний в год в США. Свежие овощи и фрукты всё чаще становятся источником заражения. Одна из крупнейших вспышек в новейшей истории, вспышка Salmonella St. Paul в 2008 году, поразившая более 1400 человек, была связана с помидорами и перцем халапеньо.

Предыдущие исследования показали, что патогены не только прикрепляются к поверхности, но и проникают под неё через поры, называемые устьицами, где могут скрываться от обработки.

В новом исследовании учёные из Израиля изучили роль света и фотосинтеза в способности сальмонеллы проникать в листья салата через устьица. Стерильные листья салата айсберг подвергали воздействию бактерий либо на свету, в темноте, либо в темноте после 30-минутного воздействия света.

Инкубация на свету или предварительное воздействие света привели к скоплению бактерий вокруг открытых устьиц и вторжению во внутреннюю ткань листа. В темноте наблюдалось рассеянное прикрепление бактерий и очень малое внутреннее проникновение.

Исследователи полагают, что усиление инвазии на свету может быть связано с несколькими факторами:

1. В темноте растения входят в период покоя, устьица закрыты, фотосинтез не происходит. На свету устьица открыты.
2. Дополнительные данные свидетельствуют, что бактерии привлекаются к открытым устьицам питательными веществами, производимыми в процессе фотосинтеза, которые отсутствуют в темноте.

«Выяснение механизма, с помощью которого Salmonella проникает в неповреждённые листья, имеет важные последствия как для предуборочной, так и послеуборочной обработки салата и, вероятно, других листовых овощей. Способность ингибировать интернализацию должна ограничить колонизацию бактерий филлопланом и, следовательно, может повысить эффективность поверхностных дезинфицирующих средств», — отмечают авторы.

Источник: American Society for Microbiology