Каких местных животных стоит есть австралийцам?

Исследование экономической полезности и питательной ценности австралийских животных помогает понять, почему их выбирали или игнорировали в прошлом, и оценить их потенциал для современного меню.

Что ели люди до 1770 года?

Археологические данные свидетельствуют о разнообразном рационе аборигенов Австралии до колонизации. Например, в ледниковом периоде на юго-западе Тасмании (примерно 40 000–12 000 лет назад) охотились на валлаби Беннета среднего размера, фокусируясь на более крупных и "мясистых" задних конечностях.

Поскольку валлаби, как кенгуру и другие макроподы, очень постные, считается, что люди регулярно раскалывали длинные кости, чтобы получить доступ к питательному костному мозгу. Это помогало избежать потенциально смертельного "белкового отравления" — редкого типа недоедания, вызванного отсутствием жира в рационе.

Вомбаты были второй по распространенности добычей в ледниковом периоде Тасмании, при этом люди фокусировались на черепе, плечевом поясе и передних конечностях. "Мясистая" тазовая область вомбата и костный мозг в основном игнорировались.

Такие животные, как эму, опоссумы, утконосы и ехидны, редко встречаются в археологии ледникового периода Тасмании.

Насколько хороши в пищу кенгуру и вомбаты?

Исследование проводилось на свежих животных, собранных как дорожный сбитый скот (с соответствующими разрешениями). Туши тщательно разделывались, каждая часть тела полностью диссектировалась, а различные компоненты взвешивались и анализировались на питательность.

• Кенгуру и валлаби оказались очень постными с небольшим количеством обнаруживаемого жира. В среднем, туши макроподов дают от 25% до 50% их веса в мясе.
• Костный мозг макроподов высокопитателен, особенно в отношении полиненасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота. Это помогает объяснить закономерности в археологической летописи, так как длинные кости макроподов, в частности большеберцовая кость, часто находят расколотыми.
• Вомбаты — жирные животные, с большим количеством жира вдоль спины и через плечи. Это может объяснить, почему головы и плечи вомбатов часто встречаются в тасманийских ледниковых комплексах — жир можно было легко получить, не вскрывая полость костного мозга.
• Однако, хотя вомбат состоит на 25–40% из мяса и жира, они не так полезны, как кенгуру и валлаби, поскольку содержат большее количество насыщенных жиров.

А как насчет эму и моллюсков?

Существуют споры о том, почему кости эму редко встречаются в австралийских археологических комплексах, в то время как их яичная скорлупа более распространена.

Современный анализ разделки и питательности эму показывает, что с мясом связано много питательного жира, причем до 50% общего веса птицы составляет съедобная мускулатура, в основном расположенная вокруг таза. Таким образом, люди могли получить большое количество мяса и жира с туши, не перемещая и не повреждая кости.

Многочисленные кучи пресноводных раковин, разбросанные вдоль внутренних озер, рек и ручьев Австралии, указывают на то, что пресноводные моллюски были важным пищевым ресурсом для коренных австралийцев. Хотя эти моллюски очень бедны жиром, они содержат большое количество нескольких важных микроэлементов, таких как магний, железо, натрий и цинк, которые необходимы для обеспечения здоровой клеточной функции.

Что насчет современного австралийского рациона?

Если австралийцы начнут сокращать зависимость от интродуцированных животных, необходимо обеспечить этичный, гуманный и экологичный выбор.

• Включение большего количества макроподов в рацион — очевидный выбор, так как эти животные постные, а содержащиеся в них жиры полезны.
• Эму и вомбаты — другие возможности, поскольку они содержат легкодоступное мясо и связанный с ним жир.
• Пресноводные моллюски — еще одна альтернатива, хотя засоление и введение шлюзов и плотин вдоль крупных рек изменили распространение многих из этих моллюсков.

Планируется расширить список исследуемых животных, включив в него ехидн, опоссумов, мелких птиц, рептилий, а также других моллюсков и рыб.

В конечном счете, существует много препятствий для добавления этих продуктов в рацион, не в последнюю очередь — убеждение широких масс в их приемлемости и хорошем вкусе. Также существует сложность устойчивого разведения и забоя местных животных в достаточных количествах. Возможно, урок можно извлечь у "первых фермеров" Австралии и их методов управления ландшафтом и использования местной фауны.