Жиры
Жиры (триглицериды) — это полные сложные эфиры глицерина и одноосновных неразветвлённых высших жирных кислот с чётным числом атомов углерода. Они относятся к классу нейтральных липидов.
В молекулах природных жиров насыщенные жирные кислоты обычно представлены стеариновой и пальмитиновой кислотами, а ненасыщенные — олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами.
В организме различают два основных типа жиров:
- Запасной жир — откладывается в специальных жировых клетках (адипоцитах) и служит долгосрочным источником энергии.
- Протоплазматический (структурный) жир — структурно связан с углеводами и белками в составе клеточных мембран, выполняя важные строительные и регуляторные функции.
Метаболизм жиров
Переваривание и всасывание:
- Поступающие с пищей жиры в тонком кишечнике расщепляются под действием фермента липазы (секретируемой поджелудочной железой) на глицерин и свободные жирные кислоты.
- В клетках эпителия кишечника происходит ресинтез жиров, уже специфичных для данного организма.
- Вновь синтезированные жиры транспортируются кровью (в основном в составе липопротеинов) и откладываются в виде запасного жира в жировых депо.
Мобилизация и использование:
- При необходимости жир мобилизуется из жировых клеток и переносится к органам-потребителям энергии.
- В тканях жиры расщепляются тканевыми липазами до глицерина и жирных кислот.
- Глицерин включается в метаболические пути (например, превращается в 3-фосфоглицериновый альдегид) и может участвовать в процессах гликолиза или синтеза углеводов.
- Жирные кислоты в основном подвергаются β-окислению в митохондриях с выделением большого количества энергии.
Синтез жиров (липогенез) происходит преимущественно в печени и жировой ткани. Ключевым предшественником являются фосфатидные кислоты, из которых путём дефосфорилирования и дальнейших реакций образуются триглицериды.