Целлюлаза

Целлюлаза — фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз β-1,4-гликозидных связей в целлюлозе. В результате этой реакции образуется глюкоза или дисахарид целлобиоза.

Распространение в природе:

• Содержится в проросшем зерне, грибах и многих бактериях.
• Присутствует у некоторых животных, питающихся древесиной (корабельный червь, древоточцы).
• Способность жвачных животных (коров, овец, оленей) переваривать клетчатку обусловлена не их собственными ферментами, а симбиотическими микроорганизмами, обитающими в преджелудках (главным образом в рубце) и выделяющими целлюлазу.

Применение:

Целлюлаза используется в промышленности для:

• Удаления целлюлозы из пищевых продуктов.
• Превращения целлюлозосодержащего сырья (например, отходов сельского хозяйства) в простые сахара для последующего производства биотоплива (биоэтанола).

Современный контекст

Современные исследования целлюлаз сфокусированы на создании эффективных ферментных комплексов (целлюлазных коктейлей) для переработки растительной биомассы в рамках концепции биоэкономики. Эти ферменты играют ключевую роль в технологиях получения биотоплива второго поколения, не конкурирующего с пищевыми ресурсами. Кроме того, целлюлазы широко используются в текстильной промышленности (для создания эффекта «состаренной» джинсовой ткани), в производстве моющих средств для улучшения очистки тканей и в пищевой промышленности для осветления соков.