Остаточная вода пищевой промышленности ускоряет выращивание водорослей
Технологическая вода из пищевой промышленности является отличным удобрением для наземного выращивания водорослей. Водоросли не только растут быстрее, но и содержание белка в них значительно увеличивается. Таким образом, технологическая вода может превратиться из статьи расходов в ценный ресурс для пищевой промышленности.
Макроводоросли, такие как морской салат, могут стать конкурентоспособным источником белка в пище будущего, подобно соевым бобам сегодня. Водоросли изначально содержат меньше белка, чем соя, но при использовании удобрений эта разница сокращается.
Исследование учёных из Гётеборгского университета и Технологического университета Чалмерса показывает, что технологическая вода пищевых производств может служить отличным удобрением. При её добавлении водоросли росли более чем на 60% быстрее, а содержание белка увеличивалось в четыре раза.
«Содержание белка в соевых бобах составляет около 40%. Используя технологическую воду, мы увеличили содержание белка в водорослях до более чем 30%», — говорит Кристоффер Стэдт, аспирант кафедры морских наук Гётеборгского университета.
Разные производители продуктов питания
Исследователи протестировали четыре вида водорослей, добавляя технологическую воду от разных производителей: от промышленности по переработке сельди, лососевых ферм, переработчиков моллюсков и производителя овсяного молока. Водорослям добавляли определённое количество воды с контролируемым содержанием азота. Через восемь дней были проанализированы результаты.
«Мы включили овсяное молоко, чтобы добиться полностью веганского выращивания. Оказалось, что все виды технологической воды хорошо работают как удобрение», — отмечает Стэдт.
От затрат к ресурсу
Производство продуктов питания требует больших объёмов воды, и утилизация технологической воды в настоящее время является статьёй расходов. Однако эту воду можно превратить в ценный ресурс.
«Мы считаем, что можно организовать наземные плантации водорослей, например, рядом с заводом по переработке сельди. Выращивание водорослей может очистить значительную часть питательных веществ из технологической воды. Это приближает нас к устойчивому подходу, а у компаний появляется дополнительная опора», — говорит Стэдт.
Без постороннего привкуса
Исследователи опасались, что вода придаст водорослям посторонний привкус. Однако дегустационные панели не отметили какого-либо влияния технологической воды на вкус водорослей.
В будущем команда сосредоточится на масштабировании экспериментов, используя воду от переработки сельди, которая показала очень promising результаты, и на виде Ulva fenestrata (морской салат).
«Мы считаем, что это может стать альтернативным источником белка. Это также может быть полностью циклической системой, если использовать выращенные водоросли в качестве корма для наземного выращивания лосося, а технологическую воду — для удобрения водорослей», — говорит Стэдт.
Большая потребность в новых источниках белка
К 2050 году на Земле будет проживать около 10 миллиардов человек, что создаёт огромный спрос на устойчиво производимый пищевой белок. В рамках исследовательского проекта CirkAlg учёные работают над созданием нового шведского морского источника белка.
«Помимо повышения содержания белка в водорослях, мы изучаем способы экстракции этих белков для использования в других продуктах, как это делается сегодня с соей. Однако это сложная задача, поскольку белок в водорослях связан более прочно», — говорит профессор пищевой науки Чалмерса и координатор CirkAlg Ингрид Унделанд.