Голландский «вегетарианский мясник» против «Франкенбургера»
Пока в Лондоне представили культивированный из стволовых клеток говяжий «франкенбургер» стоимостью более 250 000 евро, в Нидерландах уже работает «вегетарианский мясник», который создаёт «мясо» из растений.
Основатель проекта Jaap Korteweg заявляет, что его технология «намного более продвинута», чем производство мяса из стволовых клеток. В его магазине в Гааге представлен ассортимент продуктов: от вегетарианских «котлет» для бургеров и «фрикаделек» до «тунцового» салата.
Технология производства
- Ключевой секретный ингредиент — соевая паста.
- С помощью специальной машины, создающей давление, её превращают в волокна, имитирующие мясные. Эту технологию изобрели в Университете Вагенингена.
- Состав варьируется: для «курицы» используют больше сои, а «говядину» делают из моркови, гороха и картофеля.
- Вкус мяса создаётся за счёт добавления трав и специй.
По мнению журналиста AFP и покупателей, вегетарианская «курица» на вкус похожа на настоящую, как и «тунцовый» салат. Некоторые продукты менее реалистичны, но всё равно вкусны.
Экологический аспект и рост бизнеса
Спрос на экологичную альтернативу мясу растёт. Korteweg утверждает:
- Экологический след его бургера в 7 раз меньше, чем у настоящего.
- Для производства его «курицы» требуется в 2–3 раза меньше ресурсов (земли, воды, зерна), чем для обычной.
За три года «Вегетарианский мясник» начал продажи в 500 магазинах по всей стране. Продажи удваиваются каждый год. В планах — открытие собственной фабрики, чтобы снизить цены ниже стоимости настоящего мяса. Сейчас его продукты стоят примерно как органическое мясо.
Реакция мясной отрасли и будущее
Проект получил поддержку Партии защиты животных (PvdD), однако мясная отрасль критикует использование мясной терминологии для растительных продуктов.
- Глава Центральной организации мясного сектора (COV) Jos Goebbels заявил: «Их нельзя называть курицей или гамбургером... это вводит потребителей в заблуждение». При этом он не считает, что вегетарианское мясо представляет угрозу для отрасли.
Для совершенствования вкуса Korteweg привлекает шеф-поваров. Шеф-повар Paul Bom отмечает сложность масштабирования кухонных экспериментов и скептицизм потребителей, которых можно переубедить только дегустацией.
Экологическая организация Natuur & Milieu продвигает вегетарианскую еду через бесплатные дегустации в супермаркетах. По словам менеджера кампании Olof van der Gaag, если бы все 17 миллионов жителей страны съедали на одно мясное блюдо в неделю меньше, это было бы эквивалентно сокращению выбросов углерода от миллиона автомобилей.