Первая дегустация: лабораторный бургер оказался невыразительным на вкус

Два добровольца, участвовавших в первой публичной дегустации гамбургера, выращенного в лаборатории, заявили, что он имеет текстуру мяса, но ему не хватает вкуса из-за отсутствия жира.

Бургер создала команда Марка Поста из Маастрихтского университета (Нидерланды). Пост надеется, что производство мяса в лабораториях в конечном итоге поможет накормить мир и бороться с изменением климата, однако до этой цели ещё многие годы.

Сергей Брин, сооснователь Google, финансировал проект стоимостью 250 000 евро (330 000 долларов), сославшись на заботу о благополучии животных.

Мнение дегустаторов:

• Ханни Рютцлер, австрийский диетолог: "Я бы сказала, что это близко к мясу. Мне не хватает соли и перца".
• Джош Шонвальд, американский журналист: "Отсутствует жир, оно постное, но ощущение при укусе как у обычного гамбургера".

Технология производства:

Мясо было создано из мышечных клеток двух органических коров. Клетки помещали в питательный раствор, где они развивались в мышечную ткань, образуя небольшие волокна. Для одного котлета весом 140 грамм потребовалось почти 20 000 таких волокон. Для вкуса добавили соль, яичный порошок, панировочные сухари, сок красной свеклы и шафран.

Перспективы и мнения экспертов:

• Стиг Омхольт, директор по биотехнологиям Норвежского университета естественных наук: проблема вкуса — наименее важная, её можно решить, позволив части стволовых клеток развиться в жировые клетки.
• По мнению экспертов, новые способы производства мяса необходимы, чтобы удовлетворить растущий спрос. К 2050 году потребление мяса в мире может удвоиться.
• PETA поддержала инициативу, заявив, что это позволит избежать забоя миллионов животных.

Первый лабораторный бургер остаётся эксклюзивным и дорогим продуктом, но создатели считают дегустацию "хорошим началом".