Парижский стартап видит будущее в искусственном фуа-гра
Парижский стартап Gourmey привлек $10 млн (8,5 млн евро) от инвесторов из Европы и США для совершенствования технологии производства фуа-гра из клеток утки в лаборатории.
Потребность в альтернативе
Фуа-гра, получаемое путем принудительного откорма уток, — противоречивый продукт, который критикуют из-за жестокости. Продажи запрещены в Калифорнии, а в Нью-Йорке запрет вступит в силу в следующем году. В Европейском парламенте предложили запретить принудительное кормление. Массовое производство мяса также критикуют за высокое потребление ресурсов и выбросы парниковых газов. Основатель Gourmey Николя Морен-Форе подчеркивает: к 2050 году традиционные модели производства мяса не справятся с потребностями 9,5 млрд человек.
Технология и прогресс
Стартап, основанный клеточным биологом Антуаном Давыдоффым и молекулярным биологом Виктором Сайю, два года разрабатывал процесс:
- Клетки берут из оплодотворенного утиного яйца.
- Их помещают в алюминиевый "культиватор" с питательным раствором при 37 °C.
- По мере деления клеток состав раствора корректируют для роста печеночных клеток. Процесс занимает 2–3 недели.
- Для кремовой текстуры добавляют немного растительного жира.
Соучредитель Виктор Сайю заявил, что по вкусу и текстуре продукт готов на 90%. После 600+ попыток был получен рецепт, который дегустировали шеф-повара и даже семья основателей, не заметившая подмены.
Планы и вызовы
На новые инвестиции Gourmey переедет в помещение площадью 1000 м² в Париже для отработки масштабирования. Стартап также планирует снизить издержки и начать выращивать курятину, индейку и утятину.
Ключевые этапы:
- Получение сертификата от органов здравоохранения. Пока только Сингапур одобрил искусственное мясо (куриные наггетсы от US firm).
- Первые продажи планируются в США и Азии, где "есть очевидная потребность и более продвинутая регуляторная среда".
- В Европе заявку будет оценивать Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
Министр сельского хозяйства Франции Жюльен Денорманди ранее заявил в Twitter: "Можете рассчитывать на меня, во Франции мясо всегда будет натуральным, а не искусственным!"