Мясо свинины, выращенное в лаборатории
Учёные из Эйндховенского университета (Нидерланды) впервые вырастили свинину в лаборатории, извлекая клетки из живой свиньи и культивируя их в чашке Петри.
Под руководством профессора физиологии Марка Поста учёные извлекли миобластные клетки из живой свиньи и вырастили их в растворе питательных веществ, полученном из крови животных-плодов (хотя в будущем они планируют заменить этот раствор синтезированной альтернативой).
Профессор Пост заявил, что искусственно культивируемое мясо может означать, что мясо одного животного можно увеличить до объёма, эквивалентного мясу миллиона животных. Это уменьшит страдания животных и будет полезно для окружающей среды. Пост убеждён, что люди будут покупать такой продукт, если конечный продукт будет выглядеть и иметь вкус мяса.
В настоящее время продукт представляет собой липкую, влажную и неаппетитную мышечную массу. Команда ищет способы «тренировать» и растягивать мышцы, чтобы придать продукту более привычную консистенцию мяса. Пост описал текущий продукт in-vitro как напоминающий атрофированную мышцу, но уверен, что текстуру можно улучшить. Пока никто не пробовал культивированное мясо, так как лабораторные правила запрещают учёным дегустировать продукт самим.
Исследование частично финансируется правительством Нидерландов, но также поддерживается голландской колбасной компанией Stegeman, принадлежащей пищевому гиганту Sara Lee. Учёные (и, предположительно, производители колбас) считают, что мясной продукт может быть доступен для использования в сосисках в течение пяти лет.
Над созданием культивируемого мяса работают и другие группы. NASA финансировало исследования в США по выращиванию кусков рыбы из клеток и мяса из клеток индейки. Идея в том, что эта технология может найти широкое применение в будущих космических путешествиях, поскольку выращивание съедобной мышцы позволит астронавтам избежать ряда проблем, связанных с использованием живых животных в космосе. В статье от 29 июня в журнале Tissue Engineering другая группа учёных предложила новые методы, которые могут привести к промышленному производству мяса, выращенного в культурах.
Реакция вегетарианских групп неоднозначна. Представитель PETA (Люди за этичное обращение с животными) заявил, что если мясо не является плотью мёртвого животного, то этических возражений не будет. В прошлом году PETA даже предложила приз в $1 млн первому человеку или группе, которые создадут коммерчески жизнеспособный продукт из культивированного мяса. Другие вегетарианцы отнеслись более сдержанно. Представитель The Vegetarian Society заявил, что главной предвидимой проблемой станут вопросы маркировки, так как будет сложно маркировать продукты, содержащие культивированное мясо, таким образом, чтобы вегетарианцы могли им доверять.