Морской виноград: как свет повышает ценность водорослей

К 205 году население Земли достигнет ~10 млрд человек, что усилит важность устойчивого использования океанических ресурсов как источника пищи. Водоросли, находящиеся в основании пищевой цепи, можно производить с минимальными затратами.

Исследование Центра тропических морских исследований им. Лейбница (ZMT) и Университета Бремена на примере морского винограда (Caulerpa lentillifera) показало, как можно улучшить питательные качества водорослей. Работа опубликована в Algal Research.

Питательная ценность и потенциал

Морской виноград («зелёная икра») имеет ценный профиль: мало калорий, но много белка, ненасыщенных жирных кислот, минералов, витаминов и антиоксидантов. Его особенность — приятная текстура: маленькие шарики лопаются во рту.

Влияние света на антиоксиданты

При высокой световой радиации в зелёных водорослях образуются вредные свободные радикалы. Для защиты они производят больше антиоксидантов: витамины C и E, β-каротин, полифенолы. Эти вещества ценны для человека и могут помогать при диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Учёные поставили вопрос: можно ли использовать облучение для улучшения качества морского винограда?

Эксперимент и результаты

Морской виноград подвергали пяти разным интенсивностям света по 14 дней. Содержание антиоксидантов определяли фотометрически и сравнивали с «суперфруктами»: гранатом, ягодами годжи и аронией.

• Целенаправленное облучение более чем вдвое увеличило содержание антиоксидантов в морском винограде — до уровня, характерного для семян граната.
• «Световое облучение как дешёвый и простой метод имеет большой потенциал. Это применимо и к другим водорослям», — говорит автор исследования Лара Штутманн.
• Однако при определённом уровне облучения возможна белёсость водорослей, поэтому интенсивность и длительность обработки нужно подбирать в зависимости от цели использования (косметика или еда).

Перспективы для аквакультуры и потребления

Более 90% культур водорослей в мире приходится всего на 8 родов. Морской виноград особенный:

• Приятная консистенция и вкус.
• Простое размножение и быстрый рост.
• Подходит для интегрированной аквакультуры, где отходы одних организмов используются другими (например, совместное выращивание с креветками или морской улиткой Babylonia aerolata).

В Азии морской виноград едят сырым с соусами, в салатах или с суши. В Европе он пока не признан пищевым продуктом, но уже продаётся (в том числе в Бремене) и интересует шеф-поваров.

«Морской виноград мог бы занять место в немецком меню как источник белка, антиоксидантов и других питательных веществ», — отмечает соавтор работы доктор Карин Шпрингер из Университета Бремена.