Сравнение пяти съедобных водорослей: вкус моря
Исследователи из Центра тропических морских исследований им. Лейбница (ZMT) и Бременского университета изучили пищевую ценность пяти видов съедобных водорослей, включая малоизвестные, и оценили их потенциал для устойчивого питания. Исследование, опубликованное в журнале Discover Food, показывает, что проанализированные виды богаты полиненасыщенными жирными кислотами, обладают сильными антиоксидантными свойствами, а также высоким содержанием белка и минералов.
Учёные выбрали для анализа пять видов макроводорослей: зелёные водоросли Caulerpa cylindracea, Caulerpa racemosa, Caulerpa lentillifera и Codium taylorii, а также красную водоросль Botryocladia pseudodichotoma. Водоросль Caulerpa cylindracea является инвазивным видом в Средиземном море и быстро распространилась там с 1990-х годов.
Исследователи использовали различные методы для определения состава водорослей, включая содержание влаги, углеводов, белков, жирных кислот, пигментов, минералов и антиоксидантов.
Все изученные виды содержали большое количество полиненасыщенных жирных кислот, в частности омега-3 кислот: альфа-линоленовую кислоту (ALA) в зелёных водорослях и эйкозапентаеновую кислоту (EPA) в красной водоросли.
Минеральный анализ показал, что натрий, кальций, магний и калий были наиболее распространёнными макроэлементами — питательными веществами, важными для костей, мышц и общего метаболизма человека.
Зелёные водоросли (Caulerpa cylindracea, Caulerpa lentillifera, Caulerpa racemosa и Codium taylorii) особенно продемонстрировали сильные антиоксидантные свойства. Codium taylorii также был богат белком. Красная водоросль Botryocladia pseudodichotoma имела высокое содержание магния и калия.
«Благодаря своему биохимическому составу изученные нами макроводоросли идеально подходят в качестве устойчивых, богатых питательными веществами продуктов, натуральных источников антиоксидантов или основы для пищевых добавок», — сообщает первый автор исследования Беатрис Брикс да Коста. — «В Юго-Восточной Азии и на Фиджи морской виноград Caulerpa lentillifera и Caulerpa racemosa уже утвердились в качестве продуктов питания и деликатесов».
Однако, как отмечает исследователь, ни один вид не может покрыть все важные питательные вещества, и разнообразие рациона остаётся ключевым.
Водоросли могут способствовать продовольственной безопасности
«Согласно данным ООН, к 2030 году население мира вырастет до более чем 8,5 миллиардов человек, в то время как сельское хозяйство испытывает давление из-за потери земель и изменения климата», — объясняет Андреас Кунцманн, руководитель исследовательской группы экспериментальной аквакультуры в ZMT.
«Устойчивая аквакультура морских водорослей или использование инвазивных видов могут обеспечить дополнительный ресурсосберегающий источник пищи и снизить зависимость от традиционного сельского хозяйства. Мы исследуем эту тему вместе с другими институтами Лейбница в проекте food4future. Например, мы обнаружили, как увеличить содержание ценных ингредиентов, включая антиоксиданты, в Caulerpa lentillifera», — говорит Кунцманн.
«Результаты нашего текущего исследования — это моментальный снимок», — подчёркивает Карин Шпрингер из рабочей группы морской ботаники Бременского университета. — «Биохимический состав водорослей значительно варьируется — как между видами, так и внутри них — и зависит от различных факторов, таких как свет, температура и доступность питательных веществ в воде. Это необходимо учитывать в аквакультуре водорослей».
«Мы показали, что ещё неиспользуемые виды водорослей не только экологически ценны, но и обладают впечатляющим питательным профилем», — заключает Брикс да Коста. — «С помощью целенаправленного выращивания водорослей и подходящих концепций использования можно открыть новые пути для устойчивого питания — даже здесь, в Европе».