Стресс у животных повышает риск пищевых отравлений

Исследование Университета Бристоля в сотрудничестве с птицеводческой отраслью Великобритании показало, что бактерии, вызывающие пищевые отравления, становятся более инвазивными у животных, подверженных стрессу. Результаты будут представлены на летней конференции Общества прикладной микробиологии в Манчестере.

Исследование под руководством профессора Тома Хамфри из Департамента клинической ветеринарной науки было сосредоточено на поведении Campylobacter у кур. Ежегодно в Великобритании регистрируется около 400 000 случаев кампилобактериоза.

Неправильно приготовленная птица является важным источником инфекции, особенно потому, что этот микроорганизм может обнаруживаться в мышечной ткани курицы. Традиционные исследования бактерий, таких как Campylobacter, часто проводятся в условиях, не отражающих реальную производственную среду. Исследования во многих странах показали, что после транспортировки уровень бактерий, таких как Campylobacter, в кишечнике животных выше, чем на ферме.

Работа в Бристоле продемонстрировала, что это может быть связано с высвобождением гормона стресса норадреналина. Этот гормон заставляет Campylobacter быстрее расти, становиться высокоподвижным и инвазивным, что увеличивает его способность вызывать заболевание — вирулентность.

Дальнейшее открытие исследований в Бристоле заключается в том, что Campylobacter может взаимодействовать с другими микроорганизмами в кишечнике животных. Когда это происходит, он может стать еще более заразным. Результаты этого исследования предоставляют важную информацию для контроля инфекции в производственной среде, делая курицу безопаснее и сокращая случаи пищевых отравлений.

Профессор Хамфри заявил: "Птицеводческая отрасль Великобритании усердно работает над контролем Campylobacter. Крайне важно, чтобы эти усилия поддерживались британскими учеными, а исследования вовлекали отрасль и были релевантны коммерческому производству".