Бактерия пищевого отравления питается сахарным соблазном
Бактерия Campylobacter jejuni — один из основных загрязнителей сырого мяса и самая частая причина пищевых отравлений. Учёные из Ноттингемского университета обнаружили, как эта бактерия колонизирует кишечник.
Бесплатный проезд
Исследователи под руководством профессора Длавера Ала'Алдина и доктора Джафара Махдави выяснили, что Campylobacter jejuni использует для заселения и распространения определённые молекулы антигенов групп крови (BgAgs) на поверхности клеток кишечника хозяина. Бактерия «цепляется» за эти сахаросодержащие молекулы.
Ключевыми бактериальными молекулами, облегчающими это связывание, являются:
- Флагеллярный белок (FlaA) — обеспечивает подвижность бактерии в кишечнике.
- Основной белок внешней мембраны (MOMP) — образует канал для питательных веществ и имеет критически важные гликановые (сахарные) «украшения».
Удаление всего одной аминокислоты (треонина-268) из MOMP значительно снизило его сахарное покрытие и радикально уменьшило способность бактерии:
- связываться с клетками хозяина,
- образовывать биоплёнки in vitro,
- колонизировать цыплят-бройлеров.
Путь к новым решениям
Это открытие, опубликованное в журнале Королевского общества Open Biology, может помочь в создании новых продуктов, блокирующих связывание между Campylobacter и BgAgs. Это позволит предотвратить заражение кур и людей или снизить уровень контаминации сырого мяса в розничной торговле.