Целостный подход: использование рапсового белка для веганских котлет и питательного корма для птицы
Исследователи из Центра химико-биотехнологических процессов Фраунгофера (CBP) в Лойне (Германия) показали, что редко используемые ранее рапсовые белки также являются ценным источником белковых альтернатив. С помощью процесса EthaNa они извлекают из рапса не только высококачественное рапсовое масло, но и богатый белком концентрат ядра рапса. Его можно перерабатывать, например, в котлеты для бургеров и пасту, или использовать в качестве питательного корма при откорме птицы.
Белки рапса по составу схожи с белками молока и хорошо подходят в качестве растительного источника белка. Однако при обычном горячем прессовании рапса белки денатурируют, а полученный шрот содержит клетчатку и горькие вещества из оболочки семян.
Мягкая экстракция лущеного рапса
Пилотная установка EthaNa в Leuna мягко расщепляет лущеные ядра рапса и фракционирует их с использованием этанола в качестве экологичного растворителя. Условия процесса щадящие: максимальная температура 70°C и нормальное атмосферное давление, что почти не меняет структуру белков.
Принцип процесса:
- Из-за плохой растворимости рапсового масла в этаноле масло вытесняется из семян и становится доступным как свободное масло.
- Жирные кислоты и молекулы, содержащие фосфор, хорошо растворяются в этаноле, поэтому полученное масло достигает качества предварительной очистки без дополнительных этапов.
- Отдельная система обрушивания предотвращает попадание клетчатки и части горьких веществ в установку.
В результате процесса, помимо фракции оболочки, масла и этанольного экстракта, остается богатый белком концентрат ядра рапса с содержанием белка более 50% и низким остаточным содержанием масла менее 5%.
Котлеты для бургеров, паста и заменитель фарша
В проекте Like-A-Pro рапсовый концентрат из процесса EthaNa показал свою пригодность для производства пасты и котлет для бургеров. Патти обладали хорошей консистенцией, приятной текстурой и формировали стабильные эмульсии.
Анализы показали сбалансированный состав аминокислот. Доля незаменимых аминокислот выше не только по сравнению с обычным рапсовым шротом, но и в сравнении с соевым белком.
Высокобелковый корм из рапса
Концентрат ядра рапса с содержанием белка более 50% достигает уровня соевого экстракционного шрота (для сравнения: обычный рапсовый экстракционный шрот содержит чуть менее 40% белка).
В проекте "NAPF" в ходе кормовых испытаний в Университете Хоэнхайма цыплята на откорме, получавшие корм из рапсового концентрата, хорошо набирали вес: с 43 до 1000 граммов за 21 день. Концентрат показал лучшую перевариваемость белка, чем рапсовый шрот.
Добавление фермента фитазы дополнительно повышало перевариваемость белка, так как фермент расщепляет фитиновые кислоты, высвобождая биодоступные фосфаты, которые улучшают усвоение белка в организме.
Целостное использование рапса
Процесс EthaNa позволяет полностью утилизировать рапс, производя четыре ценные фракции:
- Высококачественное рапсовое масло (качество предварительной очистки).
- Богатый белком концентрат ядра рапса (для питания человека и животных).
- Рапсовая шелуха (может использоваться как изоляционный материал).
- Экстракт, содержащий такие компоненты, как глюкозинолаты, синаповую кислоту и фосфолипиды, которые можно использовать в средствах защиты растений, пищевых добавках или косметической промышленности.
Этот подход повышает материальную ценность отечественного рапса, способствует созданию более устойчивой пищевой системы на основе региональных ресурсов, сокращает импорт и выбросы парниковых газов.