Ученые создали белковые продукты, средства для ухода за кожей и биопестициды из отходов разделки рыбы и рапсового жмыха

Побочные потоки пищевой промышленности можно превратить в более ценные продукты, чем исходные, которые обычно идут на корм животным. Ученые разработали осуществимые и щадящие методы эффективного использования отходов разделки рыбы и рапсового жмыха. Проект APROPOS создал новые технологии для малого и среднего бизнеса по производству таких продуктов, как пищевые добавки и средства по уходу за кожей.

Ценные продукты из рапсового жмыха

Жмых, образующийся при производстве рапсового масла, в настоящее время используется как компонент корма для сельскохозяйственных животных. В будущем этот побочный продукт, содержащий белок и другие ценные вещества, может стать основным.

По оценкам, коммерческая стоимость белковых продуктов из жмыха, используемых в качестве пищевого ингредиента, может достигать 5000 евро за тонну. Рыночная цена жмыха, используемого как фураж, составляет 150–300 евро за тонну, а цена рапсового масла — 400–800 евро за тонну. В Европе ежегодно производится 15 миллионов тонн рапсового жмыха, в Финляндии — 50 000 тонн.

В рамках проекта были разработаны щадящие методы переработки рапса, позволяющие извлечь до половины белка из семян. Целью был не максимально возможный уровень белка, а создание фракции, богатой белком и клетчаткой, с гораздо более высокой стабильностью в напитках по сравнению с очень чистым коммерческим рапсовым белком из Канады.

В экстрактах пептид-фенолов, полученных VTT, были обнаружены противовоспалительные, антивозрастные, бактериостатические, антиоксидантные и противомикробные свойства. Экстракт успешно протестирован двумя каталонскими компаниями, производящими кремы для ухода за кожей и лечебные раневые повязки. С помощью ультразвукового метода инкапсуляции, разработанного UPC, удалось получить белую эмульсию, подходящую для холодных кремов, медицинских подгузников и компрессов.

VTT разработал биомеханические методы получения белков и фенолов из жмыха для пищевой и косметической промышленности. Наиболее экономически эффективным является водоэкономный фермент-ассистированный процесс, который помогает избежать дорогостоящей сушки материала.

Ключевыми фенольными соединениями в ядре семян рапса являются синапин и синаповая кислота. VTT манипулировал эффективностью экстракции, растворимостью и антиоксидантностью этих соединений. Известно, что липорастворимый фенольный экстракт, полученный из синапина, эффективно предотвращает окисление эмульсий и масел.

Белковая добавка для населения Восточной Африки из нильского окуня

Остатки филетирования нильского окуня уже используются для извлечения масла, например, для приготовления пищи. Более 90% населения Восточной Африки не получает достаточного суточного количества белка. Норвежский исследовательский центр SINTEF разработал процесс (вплоть до пилотного масштаба) для производства богатых белком пищевых добавок из отходов разделки рыбы, соответствующих африканским вкусовым предпочтениям и упакованных в порционные пакеты.

Разработанный SINTEF метод обогащения белком и маслом отходов филетирования норвежского лосося оказался рентабельным. Норвежская компания, специализирующаяся на переработке отходов лосося, расширяет свое производство для применения этого метода.

Сельскохозяйственный пестицид из глюкозинолатов для Индии

Семена горчицы, близкого родственника рапса, содержат значительное количество глюкозинолатов, которые горьки на вкус и являются антипитательными для человека. В рамках проекта была разработана технология выделения глюкозинолатов и белка из горчичного жмыха. Глюкозинолаты могут служить эффективным натуральным ингредиентом в пестицидах, особенно для сельскохозяйственных угодий Индии.

Энергетический исследовательский институт продемонстрировал на пилотном уровне метод водной экстракции глюкозинолатов совместно с компанией из Нью-Дели, которая в настоящее время планирует коммерциализацию этого метода производства.