Повышение температуры улучшало вкус винного винограда, но надолго ли?

Потепление климата за последние 60 лет привело к повышению качества вина, однако новое исследование содержания сахара и цвета в винограде указывает, что индустрия может столкнуться с проблемами, если тенденции сохранятся. К такому выводу пришли учёные из Калифорнийского университета в Дэвисе и Университета Бордо.

"Качество до сих пор неуклонно росло, — сказал ведущий автор Каан Куртурал, профессор виноградарства и энологии. — Мы просто не знаем точку перелома".

Исследование, опубликованное в журнале OENO One, сосредоточено на двух знаменитых винодельческих регионах — долине Напа (США) и Бордо (Франция).

Учёные проанализировали данные о созревании, качестве винограда и температуре за шесть десятилетий в обоих регионах, а затем подтвердили выводы пятилетним экспериментом в Напе. Они также изучили оценки вин в таких изданиях, как Wine Spectator.

Ключевой вывод: Когда температура превышала уровень, ранее считавшийся оптимальным для качества, виноград давал вина лучше.

"Предыдущие исследования имели мало полевых данных, но множество предположений", — отметил Куртурал.

Другие факторы качества

Температура — важный фактор, но авторы указывают, что нельзя сбрасывать со счетов содержание сахара и цвета. Они также выявили биомаркер, влияющий на вкус, цвет и другие параметры, который может служить индикатором изменения климата для красных сортов винограда.

"Температура — постоянный фактор, но не главный индикатор", — пояснил учёный.

Повышение температуры может вредить составу винограда, включая цвет, вкус и аромат. Исследователи изучили содержание пигментов и сахара в пяти калифорнийских урожаях каберне совиньон и обнаружили: по мере того как виноград становился слаще, ухудшались состояние кожицы и цвет.

Деградация этих соединений, связанных с качеством, и наблюдаемое плато в рейтингах вин предполагают, что хорошего может быть слишком много.

Учёные давно предполагали, что рост температур из-за изменения климата приведёт к смещению винодельческих регионов, открывая новые площади для виноградников и делая другие непригодными.

Этот сдвиг может стать благом для одних экономик и катастрофой для других, и индустрии стоит за этим следить.

"С 1980-х годов виноград становился более зрелым, и это позволяло получать лучшие соединения вкуса и цвета, — заключил Куртурал. — Потеряем ли мы это или адаптируемся дальше?"