Изменение климата и будущее виноделия
Новое исследование показывает, что для адаптации виноделия к изменению климата необходимо изучать и использовать большее разнообразие сортов винограда, чем 12 популярных сегодня.
- Исследование, опубликованное 2 января в журнале Nature Climate Change, указывает на огромный потенциал малоизвестных сортов винограда, лучше приспособленных к жаре и засухе.
- В «Старом Свете» (Европе) высажено более 1000 сортов, но более 80% рынка во многих странах занимают всего 12 из них.
- Учёные призывают к изучению этого разнообразия, но сталкиваются с препятствиями.
Проблема «терруара» и законов
Ключевым барьером в Европе является концепция терруара — представление о том, что вкус вина неразрывно связан с местом и традиционными сортами. Признание необходимости смены сортов равносильно признанию изменения самого терруара из-за климата, на что многие производители идти не хотят.
- Жёсткие законы: Например, только три сорта винограда могут использоваться для вина с маркировкой «Шампанское». Это ограничивает возможности адаптации.
- «Чем больше вы заперты в том, что должны выращивать, тем меньше у вас возможностей для адаптации к изменению климата», — говорит Элизабет Волкович.
Разные проблемы «Старого» и «Нового Света»
- Европа: Имеет большое разнообразие сортов и экспертизу, но связана жёсткими законами и традициями.
- «Новый Свет» (Австралия, Китай, США и др.): Практически нет законодательных ограничений на выращивание любых сортов, но отсутствует опыт работы с европейским разнообразием. Более 75% винограда в Китае — это Каберне Совиньон.
Проблема — в потребителях, которых научили выбирать вино по названию сорта (Пино Нуар, Каберне), а не по вкусу.
Путь вперёд
Учёные предлагают:
- Активно изучать разнообразие сортов и их адаптацию к климату.
- Виноделам начинать эксперименты, выделяя части виноградников под новые сорта.
- Потребителям — ориентироваться на вкус, а не на название сорта на этикетке.
«С продолжающимся изменением климата определённые сорта в определённых регионах начнут давать сбой... Мы упускаем множество прекрасных сортов, лучше подходящих для будущего», — заключает Волкович.