От пищевых отходов к деликатесам: новый метод переработки

Исследователи из Университета Аархуса разработали метод переработки отходов фруктов и овощей в ценные пищевые продукты — кристаллы, сиропы, порошки или чипсы.

Проблема пищевых отходов

В Дании производители ежегодно выбрасывают около 100 000 тонн съедобных фруктов и овощей. Это приводит к социально-экономическим потерям примерно в 311 миллионов датских крон в год и создает ненужную нагрузку на климат.

Основная причина — строгие требования потребителей к цвету, форме и свежести продукции. Неидеальные плоды часто отправляются в отходы.

Решение: технология вакуумной сушки

Проект WasteTaste использует энергоэффективную технологию вакуумной сушки. Этот метод позволяет сушить продукты при более низкой температуре за счет снижения точки кипения, что идеально подходит для термочувствительных фруктов и овощей.

Преимущества метода:

• Сохранение вкуса, цвета и питательной ценности сырья.
• Относительно высокая энергоэффективность по сравнению с сублимационной сушкой.

Результаты и перспективы

В зависимости от степени сушки и исходного сырья (например, кривая морковь или крупная свекла) можно получить:

• Пюре
• Сиропы
• Кристаллы
• Хрустящие продукты

Профессор Дерек В. Бирн, координирующий участие Университета Аархуса в проекте, отмечает:

"Проект — это идеальное сочетание борьбы с пищевыми отходами и нового применения технологии, в результате которого создаются высококачественные продукты с разнообразным применением в разных отраслях, при этом они имеют хороший вкус, а питательная ценность исходного сырья сохраняется".

Новые продукты могут открыть новые рынки для пищевой промышленности.

Участники и финансирование

Трехлетний проект WasteTaste объединяет Университет Аархуса, Копенгагенский университет, компанию DLG, ресторан Tivolihallen, производителя здорового питания Panacea ApS, производителя шоколада и конфет Toms Gruppen A/S и производителя сушильных установок WTT A/S (лидер проекта).

Проект получил грант в размере 6,2 миллионов датских крон от Программы зеленого развития и демонстрации (GUDP) Министерства окружающей среды и продовольствия Дании.