Новый молекулярный метод обнаруживает Anisakis в любой рыбе

Новый метод позволяет обнаруживать анизакид в любом рыбном продукте: от целой свежей или замороженной рыбы до консервов и сурими. Разработанная испанскими учёными система основана на молекулярных техниках и преодолевает ограничения традиционных процедур.

"Этот метод характеризуется высокой специфичностью к родам Anisakis, Pseudoterranova, Contracaecum и Hysterothylacium, а также чрезвычайно высокой чувствительностью, поскольку паразит может быть обнаружен даже при его очень низком содержании (0.05 пг) в анализируемом продукте", — объясняет SINC Монтсеррат Эспиньейра, соавтор исследования.

Учёные из отдела молекулярной биологии и биотехнологии Национальной ассоциации производителей консервированной рыбы и морепродуктов (ANFACO-CECOPESCA) разработали этот метод с использованием молекулярных техник. Выводы опубликованы в последнем выпуске журнала Food Control.

"Это быстрый и эффективный метод, и в отличие от ранее использовавшихся процедур, он может быть применён к любому рыбному продукту независимо от степени его переработки", — поясняет Эспиньейра.

До сих пор для обнаружения личинок анизакид использовались визуальный осмотр, просвечивание и переваривание искусственным желудочным соком. Эти традиционные системы неприменимы к очень крупным видам или переработанным продуктам.

Основные виды и хозяева

Анизакиды принадлежат к семейству Anisakidae, а наиболее важными с точки зрения здоровья являются роды Anisakis, Pseudoterranova, Contracaecum и Hysterothylacium. Видами, вызывающими большинство паразитарных инфекций у человека, являются Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens и, в меньшей степени, Contracaecum osculatum и Hysterothylacium aduncum.

Присутствие личинок анизакид, которые живут как паразиты в мышечных тканях и внутренностях, обнаружено у многих видов рыб и головоногих моллюсков. К поражённой рыбе относятся треска, хек, ставрида, сардины, анчоусы, лосось, сельдь, тунец, мерланг, тюрбо, палтус и минтай, а к поражённым головоногим — кальмары и каракатицы.

Уровни распространённости анизакид и степени заражения сильно варьируются и зависят от таких факторов, как вид хозяина, географический район, время года и особенности конкретной особи. Человек является лишь случайным хозяином, прерывающим паразитический цикл.

Вызываемые заболевания

Анизакидоз — это желудочно-кишечная инфекция, поражающая людей, употребивших заражённую рыбу в сыром виде, недостаточно приготовленную или подвергнутую обработке, не гарантирующей уничтожения личинок (маринование, уксус, засолка, холодное копчение, сушка...).

Эта кулинарная тенденция распространилась в последние годы на другие страны, включая Испанию, и является одной из причин роста заболеваний, вызываемых анизакидами.

Клинические симптомы — боль в животе, тошнота, рвота и диарея. Личинки также могут вызывать аллергические реакции — от крапивницы до анафилактических реакций в более серьёзных случаях.