Морской микроорганизм может стать ключом к производству мяса без животных

Микроб, похожий на грибок, извлеченный из чистых вод Южной Австралии, может оказаться жизненно важным ингредиентом для производства всего: от пищевых добавок и лекарств до биотоплива и мяса без животных, согласно исследователям Университета Флиндерс.

"В настоящее время мировой рынок пищевых добавок растет в цене, и все больше людей обращаются к ним для улучшения здоровья и диеты", — говорит доцент Мунниш Пури, исследователь медицинской биотехнологии.

Однако текущие источники этих продуктов — животные, включая морских обитателей — не являются устойчивыми в долгосрочной перспективе, поэтому существует необходимость поиска альтернативных источников белка и липидов.

В статье в журнале Trends in Biotechnology доцент Пури и его коллеги утверждают, что траустохитриды (группа морских микробов) могут стать ценным источником не только для пищевых добавок, но и для других отраслей: производства лекарств, косметики, аквакультуры, биотоплива и, в конечном итоге, мяса без животных.

"Настраивая траустохитриды с помощью прецизионного брожения, мы можем производить одноклеточное масло (SCO), которое может использоваться индустрией нутрицевтиков для производства добавок", — говорит доцент Пури. — Это имеет дополнительное преимущество, так как не требует сельскохозяйственных земель и может культивироваться в контролируемой среде, что сохраняет SCO свободным от загрязнений".

Траустохитриды могут производить широкий спектр ценных биопродуктов:

Интеграция биопроцессинга, ферментации и передового производства приведет к экономически устойчивым процессам, которые позволят наладить промышленное производство этих биологически важных продуктов, включая разработку растительного мяса.

"Для производства растительного мяса требуются белки, питательные вещества и жиры. Траустохитриды — это олеагинозные (маслянистые) микроорганизмы, которые производят высокое содержание липидов (жиров). Ожидается, что эти жиры будут имитировать структуру животных жиров, улучшая сенсорные свойства растительного мяса и придавая ему вкус", — говорит доцент Пури.

В этом месяце команда доцента Пури в Университете Флиндерс заключила партнерское соглашение с компанией Nourish Ingredients Pty Ltd для дальнейшей разработки продуктов из мяса без животных.

"Мы стремимся разработать систему производства на основе водорослей, которая может обеспечить предсказуемую и экологически чистую альтернативу животным источникам и обслуживать растущие вегетарианские рынки в Австралии", — говорит доцент Пури.