Урожай картофеля сокращается вдвое
Более половины урожая картофеля теряется на пути от поля до вилки. К такому выводу пришло новое исследование учёных из Agroscope и ETH Zurich.
Исследователи из научно-исследовательского института Agroscope и ETH Zurich выявили, что картофель — продукт, который выбрасывается непропорционально часто. Исследование провёл докторант ETH Кристиан Виллерсинн из группы профессора Майкла Зигериста, изучающей потребительское поведение. Работа опубликована в журнале Waste Management.
Методология исследования
Учёные проанализировали потери столового и промышленного картофеля (для чипсов) на всех этапах цепочки: у производителя, оптовика, розничного продавца, переработчика и потребителя. Также сравнили потери в органическом и неорганическом производстве. Для сбора данных использовали:
- Результаты более 220 000 оценок качества клубней на этапе производителя.
- Опросы оптовиков и ритейлеров.
- Письменный опрос 2000 домохозяйств.
- 30-дневные дневники потребления от 87 человек.
Результаты: каждая вторая картофелина выбрасывается
- Столовой картофель: теряется 53% от обычного и 55% от органического урожая.
- Промышленный картофель: потери составляют 46% (обычный) и 41% (органический). Более высокие потери обычного промышленного картофеля связаны с его перепроизводством.
Где и почему происходят потери
- Производитель: отбраковывается до четверти урожая столового картофеля. Причины: гниль, позеленение (опасность для здоровья), повреждения проволочником (личинкой жука-щелкуна), деформации.
- Оптовик: отбраковывается 12–24% после сортировки.
- Розница: теряется 1–3%.
- Домохозяйства: на их долю приходится около 15% потерь.
Ключевая проблема: хотя домохозяйства создают относительно малую долю отходов, их вклад наиболее значим с точки зрения экобаланса, так как на этом этапе продукт уже прошёл все энергозатратные стадии, а выброшенный картофель обычно отправляется на свалку или компост. Производители и переработчики большую часть отходов пускают на корм животным или для производства биогаза.
Причины и возможные решения
Основная причина отходов — высокие стандарты качества потребителей, особенно к внешнему виду свежего картофеля. Это обуславливает две трети потерь обычного и три четверти потерь органического картофеля.
Для сокращения потерь исследователи предлагают:
- Действия на стороне производителя: улучшение методов выращивания (севооборот, защита от проволочника), выведение более устойчивых сортов.
- Пересмотр стандартов качества, чтобы деформированный или паршивый картофель попадал на полки (может сократить потери на 3–4%). Однако ритейлеры опасаются, что парша может передаваться здоровым клубням, а потребители всё равно выбросят такой товар.
- Изменение потребительских привычек: пересмотр предпочтений, улучшение знаний о хранении. Опрос показал, что пожилые люди выбрасывают меньше картофеля, чем молодые.
Исследование выполнено в рамках Национальной исследовательской программы NRP69 «Здоровое питание и устойчивое производство продуктов питания» при поддержке Швейцарского национального научного фонда (SNSF). Это самое масштабное исследование в Швейцарии по теме пищевых отходов для одного продукта.