Извлечение «золота» из рыбных и растительных отходов
Новые промышленные технологии переработки позволяют получать ценные белки, антиоксиданты и масла из отходов лосося и рапса. Эти экстракты можно использовать в продуктах для здоровья, пищевых добавках и средствах по уходу за кожей.
Целью проекта ЕС APROPOS была демонстрация ценности, скрытой в пищевых отходах, которые в настоящее время в основном используются для корма животных.
Исследователи и промышленные партнерства по всему миру разрабатывали новые промышленные технологии переработки. Используя рапс и рыбу в качестве основного сырья, им удалось получить полностью чистые фракции, свободные от органических растворителей или добавок. Такие процессы обеспечат, чтобы ценные белки, антиоксиданты и масла, содержащиеся в отходах рыбы и рапса, не выбрасывались.
Ценное сырьё «выбрасывается»
Норвегия ежегодно производит выращенного лосося на сумму в несколько миллиардов. Но большая часть этого сырья выбрасывается во время производства. После удаления обрезков, таких как головы, спинные плавники и потроха, остается только 50% массы рыбы.
Промышленный рапс выращивают на огромных ярко-желтых полях. Но для производства масла используются только черные семена, и в процессе экстракции масла применяются большие объемы химикатов. Остатки семян идут на корм животным и используются как источник биоэнергии.
SINTEF возглавлял один из семи рабочих пакетов проекта с целью разработки так называемой «экологически чистой технологической схемы для использования отходов сырья от разделки рыбы в питании человека и средствах по уходу за кожей».
«Мы провели два процесса с участием лосося и нильского окуня. Мы проанализировали как масло, так и белки из отходов рыбного сырья, а также отходы семян рапса и горчицы», — говорит Раса Слизите из SINTEF Fisheries and Aquaculture.
В своей работе исследователи использовали передовые методы ЯМР (ядерного магнитного резонанса), которые позволяют им контролировать свежесть рыбного сырья при хранении. Тем временем исследовательские партнеры в Испании разработали метод включения и стабилизации рыбных белков в косметических кремах.
Двухстадийный гидролиз
Норвежские исследователи также работали над поиском улучшенных методов экстракции высококачественных масел. Обычная экстракция масла из рыбы использует высокотемпературные методы. Однако тепло приводит к потере белков из-за коагуляции.
Исследователи SINTEF объединили два установленных подхода. Сначала масло отделяется при низких температурах, а затем с помощью гидролиза извлекаются белки.
«В результате у нас остаются два высококачественных продукта. И процесс очень рентабелен», — говорит Слизите.
Интерес промышленности
В проекте APROPOS участвовали десять партнеров из промышленного сектора. Норвежская компания Nutrimar AS, которая работает над использованием отходов сырья, поставляемых крупным производителем лосося SalMar в Центральной Норвегии, участвовала в качестве одного из промышленных и исследовательских партнеров SINTEF.
Менеджер по продажам Торе Ремман говорит, что опыт, полученный в ходе проекта, был очень полезен.
«Мы получили большее представление о производственном процессе, включая то, как сырье обрабатывается в процессе нагрева. Конкретные знания, полученные в рамках проекта, будут применены на нашем новом заводе, который в настоящее время строится на Фрёйе и будет завершен в следующем году», — говорит Ремман.
Он считает, что новые технологии позволят компании получать масло, белок и костные фракции более высокого качества и с большей питательной ценностью, чем раньше.
«Это позволит нам предложить ряд новых продуктов, обеспечивая большую ценность для компании и наших клиентов. Наша цель — производить высококачественные масляные и белковые продукты, которые являются идеальными ингредиентами для пищевых добавок и добавок к пищевым продуктам», — говорит он.
Кремы для кожи из экстрактов рыбы и рапса
Политехнический университет Каталонии в Испании в настоящее время работает над разработкой компонентов для ухода за кожей, содержащих экстракты рыбы и рапса. Экстракты связаны со стабильными наночастицами, которые могут удалять запахи из рыбного сырья и золотисто-коричневую окраску из экстрактов рапса. Это важные детали, если продукты предназначены для косметического рынка.
Университетские исследователи рассмотрели возможности в области подавления воспалений и противомикробного применения, а также наличие антиоксидантов. Следующий шаг — включение экстрактов рыбы и рапса в косметические продукты. Испанская компания TrueCosmetics намерена использовать экстракты в качестве основы для одного из своих кремов.
Не должен пахнуть рыбой
Раса Слизите рассказывает, что международное исследовательское сотрудничество дало новые идеи и ценные сети.
«Когда дело доходит до еды, вкусы стран настолько различаются, что невозможно использовать одну и ту же технологию повсюду», — говорит она. «Например, рыбные белки имеют вкус рыбы. Но европейцам это не нравится, поэтому вкус нужно приглушить или удалить. С другой стороны, наши африканские партнеры не видят в этом проблемы. Им нравится, что рыба имеет вкус рыбы», — говорит Слизите.
Для африканских стран важно максимально использовать все доступные пищевые ресурсы, поскольку значительная часть их населения страдает от недоедания.