Инновации в пищевом секторе раскрывают питательный потенциал рыбы
На сессии по агропродовольствию Инвестиционного саммита ЕС по биоэкономике (Брюссель, 9–10 ноября 2015 г.) были представлены результаты финансируемого ЕС проекта SECUREFISH. Координатор проекта, д-р Назлин Хауэлл из Университета Суррея (Великобритания), рассказала о ключевых достижениях проекта, завершённого в 2015 году, и их пользе для малого и среднего бизнеса в Европе и сообществ в развивающихся странах.
Трёхлетний проект (2012–2015 гг.) разработал и испытал три инновационных процесса переработки рыбы, которые:
- Снижают производственные и энергетические затраты.
- Позволяют создавать более здоровые продукты.
- Открывают возможности для европейских производителей оборудования.
Эти инновации позволят мелким производителям создавать продукты с более высокой добавленной стоимостью из рыбных отходов, например, рыбный желатин и даже пептиды с потенциальными противораковыми свойствами. Для коммерциализации требуется дополнительная работа, но потенциал есть.
Проект также сосредоточился на параметрах контроля качества, рисках, питательных свойствах и углеродном следе рыбной продукции. Эта информация была собрана в руководства по стандартам пищевых продуктов для мелких производителей, опубликованные на сайте проекта.
Три ключевые инновации:
Гибридная система солнечно-ветровой сушки в туннеле.
- Использует солнечную и потенциально ветровую энергию.
- Позволяет гигиенично и эффективно сохранять рыбу (в отличие от традиционной сушки на пляже в некоторых регионах Африки и Азии, ведущей к потерям).
- Испытана в Кении и Индии.
- В испытаниях активно участвовали местные женщины.
- Избыток солнечной энергии использовался для освещения домов в деревнях.
Специальный низкозатратный экструдер для производства здоровых продуктов из рыбы.
- Путём комбинирования рыбы с местными крахмалистыми материалами (например, кукурузой) можно производить полезные продукты: воздушные хлопья, быстрорастворимые каши и рагу.
- Планируется внедрение этих небольших экструдеров и сушилок в развивающихся странах, что также выгодно мелким производителям оборудования.
Атмосферная сублимационная сушка (freeze-drying).
Значение проекта:
- Помощь в достижении Целей развития тысячелетия ООН по искоренению голода и бедности за счёт сокращения потерь продовольствия и улучшения рациона.
- Предложение производителям значительной экономии затрат и экологических преимуществ за счёт преобразования отходов в продукты с добавленной стоимостью.
- Вклад в решение проблемы продовольственной безопасности в условиях роста населения и сокращения ресурсов.