Удивительное разнообразие и возможный упадок грибов
Несмотря на историческое пренебрежение (как у французского философа Дени Дидро в 1751 году), грибы сегодня — важная часть глобальной кухни, от Азии до Африки и Северной Америки. Поздняя осень — сезон «тихой охоты» за дикими грибами в США, и это хорошее время, чтобы узнать о них больше, учитывая, что некоторые популярные виды сокращаются.
Грибы — это не растения
Опыт человечества с грибами насчитывает тысячи лет. Некоторые виды ядовиты, например, Amanita phalloides (бледная поганка), что подчеркивает важность изучения микологии — науки о грибах.
Грибы — мегаразнообразная группа, биологически отличная от растений (Plantae) и животных (Animalia). К ним относятся не только шляпочные грибы, но и трутовики, дождевики, земляные звёзды, веселки, «птичьи гнезда», трюфели, сморчки, плесени, ржавчинные и головнёвые грибы.
В отличие от растений, у грибов нет хлорофилла для фотосинтеза. Они — редуценты: выделяют ферменты, расщепляющие ткани живых и мёртвых организмов для питания.
Большинство грибов растут на естественном субстрате (мёртвая древесина, навоз). Из спор развиваются гифы, образующие мицелий (вегетативное тело). При определённых условиях (влажность, температура) мицелий формирует «плодовые тела» — то, что мы называем грибами. Они разнообразны по форме, размеру и могут появляться на несколько часов или дней.
Таинственное появление этих «магических» структур веками очаровывало людей. «Ведьмины круги» связывали в фольклоре с феями. Псилоцибиновые грибы, содержащие галлюциногены, использовались тысячелетиями и сейчас изучаются как возможное средство от депрессии.
Обильные, но под угрозой
Учёные оценивают общее число видов грибов в ~1.5 миллиона, но описано лишь около 5%. Из них примерно 10 «одомашненных» видов составляют основу мировой индустрии культивируемых грибов с годовым оборотом >$35 млрд.
Отчёт ФАО ООН (2004) задокументировал использование более 1100 видов в 80+ странах. Исследования опровергли мнение о низкой питательной ценности грибов: они обычно содержат мало жиров, натрия и углеводов, но богаты витамином D, калием и антиоксидантами.
Исторически грибы потреблялись в основном на уровне выживания в сельских сообществах. Однако недавно развилась экспортная торговля дикими видами из бедных в богатые страны. Растущий спрос отражает признание их питательной ценности, но также связан со снижением численности и разнообразия плодовых тел в традиционных центрах потребления (Европа, Япония).
Эта тенденция вызывает серьёзную озабоченность, поскольку грибы играют ключевую экологическую роль: формируют микоризу с корнями растений, поддерживая леса, и разлагают мёртвую органику, рециркулируя nutrients.
Пробелы в знаниях и охрана
Существуют огромные пробелы в знаниях о биоразнообразии грибов и влиянии на них торговли, управления землёй, загрязнения воздуха, потери среды обитания и изменения климата. Одно исследование выявило три неизвестных вида белых грибов в упаковке сушёных китайских грибов из лондонского магазина.
Многие страны разрабатывают или опубликовали Красные списки угрожаемых грибов. МСОП собирает информацию для Глобальной инициативы по Красному списку грибов, цель которой — оценить и классифицировать не менее 300 угрожаемых видов.
Число микологов в университетах и научных институтах также сокращается. Инвентаризация и понимание воздействия на грибные сообщества — огромная задача, необходимая для оценки устойчивости современного уровня сбора диких грибов. Эта работа набирает обороты: люди начинают видеть в грибах не просто товар или биологические организмы, а важных участников функционирования экосистем, заслуживающих охраны.