Диета с достаточным содержанием глутамата может быть полезна животным и людям

Глутамат, обильная аминокислота, содержащаяся в молоке и мясе, находится под пристальным вниманием доктора Гояо Ву, ученого из Texas A&M AgriLife Research и заслуженного профессора кафедры зоотехники Техасского университета A&M.

Исследования Ву показывают, что диета с достаточным содержанием глутамата может помочь как животным, так и людям. Глутамат может способствовать выработке молока у лактирующих самок (например, свиней и женщин), одновременно улучшая показатели успешного размножения свиноматок и обеспечивая питание новорожденных поросят.

Роль глутамата в питании и метаболизме

Молоко свиноматок богато свободным глутамином и глутаматом. Ву отмечает, что эти две аминокислоты, вместе с аминокислотами с разветвленной цепью и пролином, важны для стимуляции синтеза белка и роста молочной железы.

Кишечник играет ключевую роль в обеспечении тканей за пределами кишечника пищевыми аминокислотами. Распространено мнение, что глюкоза — единственный источник энергии для кишечника, но это не так. Им является глутамат вместе со своими метаболитами — глутамином и аспартатом.

Практическое применение и безопасность

В Техасе недавно одобрили глутамат в качестве добавки для использования в животноводстве. Его преимущества заключаются в помощи лактирующим, отъемышам и беременным животным.

Чтобы увеличить лактацию и получить больше глутамата в кишечнике, можно употреблять богатые им продукты, такие как морепродукты, мясо и свиные ножки. Ученые Ajinomoto Inc. (Япония) обнаружили, что глутамат также улучшает аппетит, так как человеческий язык имеет рецепторы к нему.

Хотя существуют опасения, что глутамат натрия в рационе вреден, умеренные уровни этого нутриента из пищевых добавок или белка могут быть полезны. Результаты недавних исследований Ву и его коллег из Texas Veterinary Medical Diagnostic Laboratory показывают, что добавление в рацион до 4% глутамата натрия (4 г на 100 г корма) безопасно для растущих свиней.

Опровержение мифов

Существует заблуждение, что пищевой глутамат вызывает повреждение мозга. Это не так. Почти весь глутамат из рациона катаболизируется в тонком кишечнике для выполнения своих важных физиологических и питательных функций. У свиней и людей очень мало пищевого глутамата попадает в кровоток. Это сильно отличается от прямого введения глутамата в мозг, который обходит кишечный метаболизм.

Методы анализа и будущие исследования

В лаборатории Ву в Колледж-Стейшн были разработаны новые ферментативные методы определения глутамата в белках таких продуктов, как мясо, молоко и растительные продукты. После гидролиза пищеварительными ферментами образцы пропускают через машину ВЭЖХ (HPLC) для разделения и количественного определения глутамата.

Ву планирует продолжить исследования глутамата на поросятах-отъемышах, лактирующих и беременных свиньях, а также изучить, как глутамат усиливает синтез белка в тонком кишечнике и ткани молочной железы. Он также хочет расширить работу, включив в нее исследования лактации у человека и детских смесей.