Антиоксидантный потенциал австралийских фруктов можно усилить ферментацией
Исследователи из Национального института комплементарной медицины Университета Западного Сиднея считают, что слива какаду и слива дэвидсона могут переопределить мировой рынок функционального питания благодаря мощному антиоксидантному эффекту. Этот потенциал можно усилить с помощью ферментации.
Австралийские эндемичные фрукты богаты биологически активными соединениями. Коренные народы использовали их на протяжении тысячелетий для лечения различных недугов, поддержания питания и здоровья.
В последние годы эти фрукты набирают популярность в качестве ингредиентов пищевых добавок, косметических средств и деликатесов. Ожидается, что в этом году индустрия австралийской "буш-фуд" достигнет $160 млн.
Однако, несмотря на высокую питательную ценность, в сыром виде наш желудочно-кишечный тракт может усвоить менее 10% антиоксидантов из этих фруктов.
Доктор Дип Джьёти Бхуян, микробиолог и руководитель проекта, заявил, что ключевой задачей команды является поиск способов повысить "биодоступность" этих антиоксидантов, сохраняя и продвигая традиционные источники пищи.
"Наша новая статья описывает, как ферментация с помощью молочнокислых бактерий — группы пробиотических бактерий — влияет на питательные свойства более 25 фруктов и овощей со всего мира", — сказал он.
"Мы обнаружили, что процесс ферментации может расщеплять крупные молекулы антиоксидантов до размера, который легче усваивается нашим кишечником. Это, в свою очередь, увеличивает общее поглощение и доступность питательных веществ в богатых антиоксидантами продуктах".
"В результате мы считаем, что дальнейшее изучение антиоксидантных профилей сливы какаду и дэвидсона после ферментации может значительно повысить ценность развивающегося сектора австралийской "буш-фуд". Работа опубликована в Food Research International.
Ферментация — это сложный процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, расщепляют углеводы без доступа кислорода.
В настоящее время сосуществуют два типа ферментации, формирующие глобальный рынок ферментированных продуктов стоимостью $52,5 млрд: мелкомасштабная ремесленная и промышленная ферментация. Ожидается, что к 2032 году рынок достигнет $78,7 млрд из-за изменения образа жизни и растущего интереса к нутритивной диетотерапии.
"Преимущества ферментированных продуктов многочисленны — их питательные вещества легче усваиваются кишечником, и они могут поддерживать здоровый микробиом", — сказала Индивари Диссанаяке, аспирант NICM и первый автор статьи.
"Они также являются отличными источниками пребиотической клетчатки, пробиотических микроорганизмов и биологически активных постбиотических молекул, способствуя разнообразию кишечных бактерий и поддерживая общее здоровье".
Профессор Деннис Чанг, директор NICM, отмечает, что современные научные исследования начинают подтверждать традиционные знания, предоставляя эмпирические доказательства пользы для здоровья от природных средств.
"Традиционное использование австралийских аборигенами местных растений и продуктов в качестве лекарства свидетельствует об их глубоком понимании природной среды и ее целебных свойств".