Ученые используют отходы пивоварения для выращивания пивных дрожжей
Ученые из Наньянского технологического университета (Сингапур) разработали новый процесс превращения отработанного пивного зерна в ценный продукт для выращивания пивных дрожжей.
В пивоварении дрожжи — ключевой ингредиент для ферментации, когда сахара из зерна превращаются в алкоголь. Процесс требует больших количеств дрожжей.
Отработанное зерно составляет до 85% отходов пивоварни. Оно имеет малую ценность и часто используется как компост или корм для животных. Пивная индустрия активно ищет инновационные подходы для переработки этих отходов.
Исследование NTU было опубликовано в рецензируемом научном журнале AMB Express (SpringerOpen).
Профессор Уильям Чен, руководитель исследования, заявил, что новый процесс превращает отходы пивоварения в ценный жидкий питательный раствор. Подобные коммерческие растворы продаются по цене $30 за литр, тогда как переработанный раствор команды производится за малую часть этой стоимости.
Разработка технологии переработки отходов в питательные вещества заняла у профессора Чена и исследователя Сачиндры Кураи два года. Инновация уже вызвала интерес у нескольких международных компаний, включая Asia Pacific Breweries (APB) в Сингапуре. Профессор Чен ведет переговоры о лицензировании или коммерциализации технологии.
«Мы разработали способ использовать пищевые микроорганизмы для преобразования отработанного зерна в базовые питательные вещества, которые могут легко потребляться дрожжами. Около 85% отходов пивоварения теперь можно превратить в ценный ресурс, помогая пивоварням сократить отходы и затраты на производство», — объяснил профессор Чен.
Ежегодно в мире производится более 193 миллиардов литров пива, что генерирует около 39 миллионов тонн отработанного зерна. На каждые 5 литров пива производится 1 килограмм отработанного зерна.
Процесс переработки NTU
При ферментации зерна (ячмень, хмель) дрожжами из него удаляются сахара, белки и питательные вещества, остаются растительные волокна — лигнин.
Хотя лигнин жесткий и обычно непригоден в производстве пищи, определенные типы микроорганизмов способны расщеплять его на более мелкие, питательные компоненты. Эти компоненты затем можно превратить в жидкость, легко усваиваемую дрожжами.