Черный рис — здоровая и экономичная альтернатива чернике
На 240-м Национальном собрании Американского химического общества (ACS) ученые представили черный рис как экономичную альтернативу чернике и ежевике — ягодам, известным высоким содержанием полезных антиоксидантов, но дорогим.
Ключевые преимущества черного риса:
- Высокое содержание антоцианов: Одна ложка отрубей черного риса содержит больше антоциановых антиоксидантов, чем ложка черники.
- Дополнительная польза: При этом в отрубях черного риса меньше сахара, но больше клетчатки и витамина E.
- Экономичность: Отруби черного риса — уникальный и экономичный материал для повышения потребления антиоксидантов.
Потенциальное применение:
Пищевые производители могут использовать отруби или экстракты черного риса для обогащения:
- Сухих завтраков
- Напитков
- Выпечки (тортов, печенья)
Сравнение с другими видами риса:
Процесс обработки и питательная ценность разных видов риса:
- Коричневый рис: С зерна удаляется только внешняя шелуха. Его отруби богаты жирорастворимыми антиоксидантами (гамма-токотриенол, гамма-оризанол), которые помогают снижать уровень "плохого" холестерина (LDL).
- Белый рис: Дополнительно удаляются питательные отруби.
- Черный рис: Анализ образцов из юга США показал, что его отруби содержат не только липидные антиоксиданты, но и высокий уровень водорастворимых антоцианов. Это делает их потенциально еще полезнее, чем отруби коричневого риса.
Дополнительный бонус — натуральный краситель:
Пигменты из экстрактов отрубей черного риса могут давать спектр цветов — от розового до черного. Они могут стать более здоровой альтернативой искусственным красителям, которые связывают с риском рака, поведенческими проблемами у детей и другими заболеваниями.
В настоящее время черный рис в основном используется в Азии для украшения блюд, в лапше, суши и пудингах. Ученые надеются на расширение его выращивания и потребления.