Захват истинной ценности риса

Интерес к рису продолжает расти по мере диверсификации населения США. Серия семинаров по использованию риса, организованных совместно Службой сельскохозяйственных исследований (ARS) и партнерами из Федерации риса США (USA Rice Federation), позволила лучше понять пользу для здоровья этих сытных зерен.

Повышенное внимание к ежедневному потреблению цельнозерновых продуктов в Диетических рекомендациях для американцев 2005 года вдохновило на проведение одного из семинаров. В ходе этого семинара в 2007 году был разработан план действий, который позволил рисовой индустрии впервые получить право использовать заявление о пользе цельного зерна на упаковках коричневого риса, начиная с 2008 года.

Руководитель исследований Элейн Шампейн из подразделения ARS по исследованиям пищевой обработки и сенсорного качества (FPSQ) в Новом Орлеане, штат Луизиана, выступила соорганизатором семинаров.

Согласно интерактивному инструменту MyPyramid.gov, основанному на Диетических рекомендациях для американцев 2005 года, необходимое количество зерновых зависит от потребности в калориях, которая варьируется в зависимости от возраста, пола и физической активности.

MyPyramid.gov рекомендует мужчинам и женщинам в возрасте от 9 до 50 лет и старше потреблять три «унци-эквивалента» цельнозерновых продуктов в день. В рамках группы зерновых продуктов один «унци-эквивалент» для цельнозернового риса составляет половину чашки приготовленного коричневого риса.

Еще один плюс: занятым потребителям больше не нужно ждать традиционные 50 минут, необходимые для приготовления коричневого риса. Пищевой технолог ARS Хармит Гурайя, также из FPSQ, разработал запатентованную обработку коричневого риса, которая значительно сокращает длительное время его приготовления до 20 минут — как у белого риса.