Бактерии уксуснокислые

Бактерии уксуснокислые — это группа бактерий, способных образовывать органические кислоты путём неполного окисления сахаров или спиртов. В качестве конечных продуктов они производят уксусную, гликолевую, глюконовую и другие кислоты.

Бактерии подразделяются на две основные физиологические группы:

• «Peroxydans» — бактерии, накапливающие уксусную кислоту как промежуточный продукт, но способные окислять её далее до углекислого газа и воды по мере исчерпания исходного субстрата. Типичный представитель — Gluconobacter oxydans.
• «Suboxydans» — бактерии, которые не окисляют уксусную кислоту дальше. К этой группе относятся, например, Acetobacter aceti и Acetobacter pasteurianum.

Основные характеристики:

• Грамотрицательные палочковидные бактерии.
• Подвижны.
• Обитают преимущественно на растениях (на плодах, цветах).
• Являются ацидофилами, то есть хорошо переносят кислую среду.

Практическое применение:

• Производство пищевого уксуса из спиртосодержащих жидкостей (вина, пива, разбавленного спирта).
• Участие в полусинтетическом производстве аскорбиновой кислоты (витамина С) из глюкозы.

Современный контекст

Современная классификация уксуснокислых бактерий, основанная на геномных исследованиях, значительно расширилась. Помимо родов Acetobacter и Gluconobacter, в эту группу теперь включают и другие роды, такие как Acidomonas, Gluconacetobacter, Asaia и Kozakia. Эти бактерии играют важную роль не только в биотехнологии, но и в природных экосистемах, а некоторые виды (Asaia) являются симбионтами или даже патогенами для насекомых. Их способность к окислению широкого спектра соединений делает их перспективными объектами для промышленной биотрансформации и синтеза новых веществ.