Плесени, плесневые грибы

Плесневые грибы — это собирательное название микроскопических грибов, которые образуют характерные налёты (плесень) на поверхности различных органических субстратов. К таким субстратам относятся:

• Пищевые продукты.
• Бумага.
• Кожа.
• Текстиль и многие другие материалы.

С биологической точки зрения плесени не представляют собой единую группу, а принадлежат к разным систематическим отделам:

• Зигомицеты (например, грибы рода Mucor — мукор).
• Анаморфные грибы (или несовершенные грибы), такие как Aspergillus (аспергилл), Penicillium (пеницилл), Trichoderma (триходерма) и другие.

Для этих организмов характерен обильно развитый воздушный мицелий (грибница), который мы и видим как пушистый или бархатистый налёт.

Экологическая и хозяйственная роль плесневых грибов двойственна:

• Негативная: Они вызывают порчу продуктов питания и промышленных материалов.
• Позитивная: Широко распространены в почве, где играют ключевую роль в разрушении органических остатков (опавших листьев, древесины) и их минерализации, возвращая элементы в круговорот веществ. Некоторые виды являются возбудителями болезней растений.

Многие плесневые грибы имеют огромное практическое значение для человека и используются в биотехнологиях для промышленного получения:

• Ферментов.
• Антибиотиков (например, пенициллин).
• Органических кислот.
• Витаминов.

Современный контекст

С развитием методов молекулярной филогенетики классификация многих плесневых грибов претерпела изменения. Например, значительная часть анаморфных (бесполых) грибов теперь соотнесена с определёнными группами аскомицетов или базидиомицетов, у которых просто не обнаружена или утрачена половая стадия развития. Термин «плесневые грибы» остаётся удобным бытовым и экологическим понятием, но не отражает эволюционного родства входящих в него организмов.