Мукор

Мукор (Mucor) — род грибов из порядка мукоровых (Mucorales) класса зигомицетов. Это типичные представители плесневых грибов, часто встречающиеся в природе.

Строение и размножение

Вегетативное тело мукора представлено хорошо развитым, не разделённым на клетки мицелием. Для бесполого размножения гриб формирует особые структуры:

• Спорангиеносцы: Вертикально растущие гифы длиной до 10 см.
• Спорангии: Шаровидные образования на вершинах спорангиеносцев диаметром до 180 микрометров. Их оболочка состоит из каллозы и легко растворяется во влажной среде.
• Спорангиоспоры: Неподвижные, многоядерные споры (несколько тысяч в одном спорангии), которые после созревания высвобождаются и дают начало новому мицелию.

Половой процесс у мукора — зигогамия. Две ветви мицелия (у гетероталличных видов — от разных особей, у гомоталличных — от одной) сливаются, образуя диплоидную зиготу. После периода покоя она прорастает в короткую гифу со спорангием, где происходит мейоз. Образовавшиеся гаплоидные споры дают начало новому поколению.

Экология и значение

Род включает около 60 видов, широко распространённых в почве, на растительных остатках и пищевых продуктах. Мукоры играют важную роль в природе как редуценты, но также могут быть причиной порчи (плесневения) кормов, плодов и корнеплодов при хранении.

Некоторые виды имеют практическое применение благодаря высокой ферментативной активности:

• Мукор китайский (M. sinensis) и мукор кистевидный (M. racemosus) используются в качестве закваски («китайские дрожжи») для получения традиционных продуктов: соевого сыра, алкогольных напитков из картофеля и других сброженных изделий.
• Мукор раманниановый (M. ramannianus) продуцирует антибиотик рамицин.

Отдельные виды мукора могут вызывать заболевания — мукоромикозы — у человека и сельскохозяйственных животных, особенно на фоне сниженного иммунитета.

Современный контекст

С развитием методов молекулярной филогенетики классификация грибов, включая мукоровые, претерпела значительные изменения. Род Mucor по-прежнему относится к порядку Mucorales, но сам класс Zygomycetes, куда его ранее включали, в современных системах (например, в системе «Жизнь грибов» 2007 года и более поздних) признан полифилетическим и упразднён. Mucorales сейчас относят к подцарству Zoopagomyceta или, в других системах, к отдельному таксону в ранге отдела. Многие виды активно изучаются для биотехнологического применения в производстве ферментов, липидов и биоактивных веществ.