Лактаза

Лактаза — фермент, гидролизующий (расщепляющий) дисахарид лактозу (молочный сахар) на два моносахарида: глюкозу и галактозу.

Распространение:

• Встречается в некоторых растениях.
• Вырабатывается клетками слизистой оболочки тонкого кишечника млекопитающих.
• Продуцируется многими микроорганизмами (бактериями, дрожжами, грибами).

Применение:

• Пищевая промышленность: Ферментные препараты лактазы используются для производства безлактозного молока и молочных продуктов, что делает их доступными для людей с непереносимостью лактозы.
• Медицина: Применяется в качестве пищевой добавки (ферментный препарат) для компенсации недостаточной активности собственной лактазы у человека (лактазной недостаточности).

Современный контекст

В современной биотехнологии лактазу для промышленных целей получают преимущественно путём микробиологического синтеза с использованием генетически модифицированных микроорганизмов (например, дрожжей Kluyveromyces lactis или грибов Aspergillus spp.), что обеспечивает высокую чистоту и активность фермента. Изучение полиморфизма гена лактазы (LCT) у человека позволило понять эволюцию персистенции (сохранения активности) фермента у взрослых и распространённость лактазной недостаточности в разных популяциях.