Брожение муравьинокислое (брожение смешанное)

Брожение муравьинокислое, или брожение смешанного типа — это процесс, осуществляемый бактериями кишечной группы (например, Escherichia coli). Характерным, хотя и не основным, продуктом этого типа брожения является муравьиная кислота.

Наряду с ней в процессе образуется сложная смесь других веществ:

• Янтарная кислота
• Молочная кислота
• Уксусная кислота
• Этанол
• Глицерин
• Бутандиол (2,3-бутандиол)
• Диоксид углерода (CO₂)
• Водород (H₂)

Механизм процесса:

Расщепление гексоз (например, глюкозы) происходит преимущественно по гликолитическому пути (гликолизу), и лишь незначительная их часть — по пентозофосфатному пути.

Далее судьба пирувата (конечного продукта гликолиза) может быть различной. Один из ключевых путей:

1. Пируват расщепляется до ацетил-КоА и формиата.
2. Ацетил-КоА восстанавливается до этанола.
3. Формиат (соль муравьиной кислоты) разлагается ферментом формиатгидрогенлиазой до CO₂ и H₂.

Образование остальных продуктов (янтарной, молочной, уксусной кислот, глицерина, бутандиола) зависит от конкретных штаммов бактерий и условий среды, что и определяет смешанный, вариабельный характер конечных продуктов. Именно по этой причине данный процесс также называют брожением смешанного типа.