Мальтоза

Мальтоза (солодовый сахар) — дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Является основным структурным элементом крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков.

Расщепление мальтозы происходит под действием фермента α-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится:

• в пищеварительных соках позвоночных животных,
• в проросшем зерне,
• в плесневых грибах и дрожжах.

Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — редкому нарушению обмена веществ.