Легумин

Легумин — запасной глобулярный белок семян растений семейства бобовых (Fabaceae).

Свойства и функции

• Химическая природа: Относится к глобулинам — белкам, растворимым в солевых растворах, но нерастворимым в чистой воде.
• Функция: Является одним из основных запасных белков, накапливаемых в семенах. При прорастании семени легумин расщепляется ферментами до аминокислот, которые используются проростком для построения новых белков и роста.
• Распространение: Наиболее характерен для представителей семейства бобовых, таких как горох (Pisum sativum), соя (Glycine max), чечевица (Lens culinaris), фасоль (Phaseolus vulgaris).

Современный контекст

В современной биохимии и молекулярной биологии термин «легумин» используется реже, будучи вытесненным более конкретными названиями белков (например, вицилин, легумин-подобные белки) или общими категориями («запасные белки семян», «11S глобулины»). Исследования легуминов и родственных белков важны для пищевой промышленности (так как они определяют питательные и технологические свойства бобовых культур) и для решения проблем аллергии на некоторые растительные белки.