Глобулярные белки

Глобулярные белки — это белки, полипептидные цепи которых свёрнуты в компактные сферические или эллипсоидные структуры, называемые глобулами. В отличие от фибриллярных белков, выполняющих в основном опорную или защитную роль, многие глобулярные белки осуществляют динамические функции.

К важнейшим представителям глобулярных белков относятся:

• Альбумины
• Глобулины
• Протамины
• Гистоны
• Проламины
• Глутелины

К этой группе принадлежат почти все известные ферменты, антитела, многие гормоны и транспортные белки.

Структура и свойства:

• Форма белковой глобулы характеризуется отношением большой и малой осей эллипсоида. Это значение сильно варьирует: например, для яичного альбумина оно близко к 3, а для зеина кукурузы — к 20.
• Большинство полярных (гидрофильных) боковых групп аминокислотных остатков расположено на поверхности глобулы и гидратировано, в то время как гидрофобные группы скрыты внутри её структуры.
• Благодаря такому распределению групп глобулярные белки, как правило, хорошо растворимы в полярных растворителях (например, в воде и солевых растворах).