Что делается для защиты пищевой цепочки от птичьего гриппа?
За два года с момента обнаружения последней вспышки птичьего гриппа в коммерческом стаде почти 82 миллиона кур, уток и индеек были уничтожены, чтобы ограничить распространение вируса.
Это происходит потому, что уничтожается всё стадо или партия на бойне, если обнаружена хотя бы одна больная птица, — объясняет эксперт по безопасности пищевой политики Северо-Восточного университета Дарин Детвилер.
По данным Guardian и других источников, всего несколько недель назад на ферме в Калифорнии пришлось уничтожить 550 000 несушек после положительных тестов на птичий грипп.
Детвилер ожидает, что коммерческие стада останутся в зоне риска, поскольку растущий спрос на птицу и развитие промышленных птицеферм создают условия, способствующие распространению высокопатогенного птичьего гриппа.
«Это создало идеальный шторм», — говорит Детвилер. — «Это просто русская рулетка с большей мишенью».
Птичий грипп не нов, но огромные фермы — новы
Птичий грипп, специфический штамм гриппа, адаптированный к птицам, «не является чем-то новым». Вспышки между 1950-ми и 1980-ми годами были меньше и спорадичны.
Ситуация изменилась: «Мы должны понимать, что популяция домашней птицы выросла», — отмечает эксперт. — «Птица как продукт питания действительно стала популярной в 1990-х. Следовательно, поголовье птицы радикально выросло, а предприятия становились всё крупнее».
Во время предыдущей крупной вспышки в 2014–2015 годах, по терминологии Министерства сельского хозяйства США (USDA), пришлось «ликвидировать» 51 миллион птиц на фермах.
Последняя вспышка была обнаружена USDA в коммерческом стаде 8 февраля 2022 года.
С тех пор, по данным USDA, вирус поразил 1084 коммерческих и частных стада в 47 штатах, что привело к уничтожению почти 81,74 миллиона птиц, в основном несушек, бройлеров, индеек и уток.
Инспекция и забой
Один из способов обнаружения гриппа инспекторами USDA — осмотр птиц непосредственно перед забоем на наличие симптомов: отёков, фиолетовых пятен, паралича или признаков болезни.
Обнаружение одной больной курицы приводит к забою всей партии и её захоронению или сжиганию в соответствии с правилами USDA. Также уничтожаются куры на ферме, откуда произошла больная птица.
«В большой партии кур, если у любой из них обнаружены симптомы птичьего гриппа, ликвидируют всё стадо. Это практически единственный способ контролировать болезнь», — говорит Детвилер.
Эксперт поясняет, что проблема не в том, что грипп становится опаснее, а в том, что масштабы птицеводства растут, и при обнаружении инфекций уничтожаются всё более крупные стада.
Рост ферм и рост споров
Ожидается, что спрос на птицу вырастет на 6,9% с 2023 по 2024 год из-за интереса к здоровому белку и роста располагаемых доходов.
Для удовлетворения спроса открываются огромные фермы. Крупные производители сейчас выращивают «более миллиарда птиц в год… в плотно упакованных сараях» в Северной Каролине.
Рост масштабных птицеводческих предприятий вызвал жалобы соседей, экологов и даже самих фермеров, которые в основном работают по контракту с многомиллиардными компаниями, такими как Tyson Foods и Perdue Farms, «которые контролируют почти все аспекты производства».
Не болезнь пищевого происхождения
Спорадические случаи заражения птичьим гриппом происходили среди людей, контактирующих с птицами, но доказательств передачи от человека к человеку нет.
Национальный совет по курятине заявляет, что птичий грипп не является болезнью пищевого происхождения, хотя рекомендуется употреблять только правильно приготовленную и обработанную птицу.
USDA утверждает: «Все продукты из птицы для общественного потребления проверяются на признаки болезни как до, так и после убоя. Печать «Проверено на доброкачественность Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что птица не имеет видимых признаков заболеваний».
Сырая курица — источник сальмонеллы, но также может представлять риск и для передачи птичьего гриппа, считает Детвилер. Превентивное уничтожение «миллионов и миллионов» птиц показывает, что федеральные инспекторы считают этот риск серьёзным.
Вакцины для кур?
Птицеводы уже принимают множество мер для борьбы с распространением болезней, включая использование рабочими защитных костюмов, похожих на химзащитные.
Компании ищут другие способы минимизировать убытки от ликвидации стад, включая использование гормонов для выращивания больших куриных грудок и выращивание клеток птицы в лаборатории.
«Я верю, что ведутся работы по поиску какой-либо вакцины (от птичьего гриппа). Тогда целью будет вакцинировать кур, чтобы (ликвидация стада) вообще не требовалась. Пока этого не произошло», — говорит Детвилер.
USDA рекомендует готовить яйца и птицу до безопасной температуры, предотвращать перекрёстное загрязнение, дезинфицировать разделочные доски и мыть руки с мылом в тёплой воде не менее 20 секунд после контакта с сырой птицей и яйцами. Это обеспечит «защиту от всех вирусов птичьего гриппа», а также от сальмонеллы и E. coli.