Салат получает здоровый загар

Темные цвета листовых овощей часто указывают на наличие антиоксидантов, полезных для здоровья. Команда физиологов растений разработала способ сделать салат темнее и краснее — и, следовательно, полезнее — с помощью ультрафиолетовых светодиодов (LED).

Темно-красные оттенки на листе краснолистного салата — это растительный эквивалент солнцезащитного крема. Под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца лист салата создает в наружном слое клеток УФ-поглощающие полифенольные соединения. Некоторые из них красные и относятся к тому же семейству, что придает цвет ягодам и кожуре яблока. Эти соединения помогают блокировать ультрафиолетовое излучение, способное повредить ДНК растения и процесс фотосинтеза.

Полифенольные соединения, включая флавоноиды, такие как кверцетин и цианидин, также являются мощными антиоксидантами.

Чтобы создать растения краснолистного салата, обогащенные этими соединениями, исследователи использовали маломощные светодиоды, излучающие УФ-B свет — компонент естественного солнечного света. Растения подвергали воздействию уровней УФ-B света, сравнимых с теми, что ощущает человек на пляже в солнечный день (около 10 милливатт на квадратный метр).

После 43 часов воздействия УФ-B света растущие растения салата стали заметно краснее контрольных растений, получавших только белый свет. Эффект, по-видимому, усиливается с ростом интенсивности света и особенно чувствителен к используемой длине волны, достигая пика при 282 и 296 нанометрах.

Поскольку все больше продукции выращивается в теплицах, растения дополнительно защищены от УФ-B стеклянными стенами. Ультрафиолетовые светодиоды могут стать способом восполнить и усилить эту часть спектра для производства более темного и красного салата.

Также обсуждается потенциал использования УФ-светодиодов для сохранения питательных веществ в уже собранных овощах. УФ-B светодиоды — перспективная технология для облучения овощей, хранящихся при низких температурах, чтобы сохранить или даже повысить содержание в них фитонутриентов.