Качество салата можно улучшить, изменяя условия его выращивания
Исследователь из департамента биологии и экологии растений UPV/EHU подтвердил, что можно улучшить нутрицевтическое качество салата-латука, изменяя условия его выращивания, не жертвуя при этом урожайностью. Исследовательская группа FisioClimaCO2, к которой принадлежит учёный Усуэ Перес-Лопес, применяла к растениям различные стрессовые условия и проверяла происходящие в их составе изменения.
Наблюдается рост спроса потребителей на полезные для здоровья, питательные продукты, которые улучшают физическую работоспособность, снижают риск заболеваний и увеличивают продолжительность жизни. Поэтому научное сообщество удваивает усилия для получения пищевых продуктов с более высоким нутрицевтическим качеством: количеством минералов, белков, углеводов, антиоксидантных соединений, витаминов и т.д.
Существуют различные способы улучшения этого качества, включая генетическую модификацию. Однако недавнее исследование UPV/EHU показало, что можно улучшить качество салата, изменяя условия выращивания, не ставя под угрозу урожайность.
Целью исследования было «проверить, может ли изменение условий выращивания повысить нутрицевтическое качество двух сортов салата, различающихся по пигментации (зелёный и красный салат)», — пояснила доктор Усуэ Перес-Лопес. «Изменение условий выращивания заключалось в подвергании растений кратковременным стрессам, поскольку самое важное — не потерять продуктивность». Поскольку многие нутрицевтические соединения выполняют в растениях защитные функции, она объяснила, что «если применить к ним стрессовые условия (например, полив солёной водой, воздействие высокой интенсивности света или работа с повышенными концентрациями CO2)», эти защитные механизмы усилятся и, как следствие, повысятся антиоксидантные свойства растений.
Результаты исследования показывают, что производство биомассы и питательное качество салата можно изменить, но реакция зависит от сорта. Выбор наилучшей методики выращивания (использование только высокой интенсивности света или солёной воды, либо в сочетании с высоким CO2) зависит от характеристик салата, которые требуется изменить.
Исследование проводилось на лабораторном уровне, но «мы хотели бы иметь возможность проверить его в теплицах». В дальнейшем они продолжат изучать поведение салата при различных комбинациях условий, чтобы получить большую антиоксидантную способность, и рассматривают различные гипотезы для проверки в будущих исследованиях.