Морские овощи: новая суперпища, растущая в солёной воде

Три вида съедобных морских овощей — морская спаржа (Salicornia bigelovii), морской портулак (Sesuvium portulacastrum) и солянка (Batis maritima) — могут стать новым "кале" с солёным вкусом. Исследователи из Океанографического института Харбор-Бранч Университета Флориды (FAU) завершили 10-недельное исследование по определению оптимальных условий для их выращивания.

Ключевые особенности

  • Галлофиты ("солелюбивые" растения): не требуют пресной воды, выращиваются в солёной.
  • Употребление: в сыром, бланшированном, обжаренном виде или в составе блюд (салаты, супы, паста).
  • Питательность: источник минералов, 1 грамм растительного белка на порцию, без жира и холестерина. Могут содержать йод, а их соль аналогична морской.

Результаты исследования

Исследование проводилось в рамках проекта Интегрированной мультитрофической аквакультуры (IMTA) для оптимизации устойчивости производства.

  • Тестируемые субстраты: песок, глиняные гранулы, только вода.
  • Урожай: выращено 187 растений (потеряно всего 2). Самый крупный экземпляр (солянка в песке) весил почти 2 фунта (~0,9 кг). Общий урожай с шести экспериментальных танков — около 100 фунтов (~45 кг).
  • Съедобная часть: в среднем 55% у морского портулака, 72% у морской спаржи и 75% у солянки.
  • Лучший субстрат: растения показали лучший общий результат и более зелёный цвет в песке и глине.

Значение и перспективы

  • Цель исследования: определить оптимальные условия роста, рынки сбыта, разработать рецепты с шеф-поварами и оценить принятие потребителями.
  • Экологическая роль в системе IMTA: морские овощи эффективно удаляют питательные вещества, производимые рыбой, креветками и другими видами в системе, превращая "отходы" в ценный урожай.
  • Цикл роста: выращиваются из семян или черенков, готовы к сбору через 8–10 недель.
  • Планы: анализ экономики и рыночной стоимости для помощи будущим производителям в создании новой аквакультурной индустрии.

Как отметил Джеймс Салливан, Ph.D., исполнительный директор института, работа в условиях COVID-19 доказала жизнеспособность выращивания питательных и вкусных морских овощей с минимизацией отходов и максимальной эффективностью.