Как швейцарские виноделы защищают вина от изменений климата

Изменение климата создает серьезные риски для виноделия во всем мире. В виноградниках глобальное потепление означает учащение заморозков и града, засух, пожаров и болезней.

Это проблематично, поскольку производство высококачественного винограда требует стабильных погодных условий. Вегетационный цикл лозы длится с апреля по сентябрь, и каждая стадия зависит от разных погодных условий. Например, солнечная и теплая погода необходима во время цветения и завязывания ягод, а солнце с умеренными дождями и выраженными перепадами дневных и ночных температур идеально подходит для созревания.

Основные климатические риски для виноделия

Каждый урожай подвержен климатическим угрозам, что приводит к непредсказуемым колебаниям в количестве и качестве по сравнению с исторической нормой. Виноделы признают значительные бизнес-риски, включая:

• Изменение условий выращивания: сбои сезонного цикла влияют на качество и количество собранного винограда, что может подорвать репутацию региона и производителя, а значит, и доходы.
• Рост числа вредителей и болезней: более теплые температуры создают идеальные условия для размножения болезней и вредителей. Виноделы часто компенсируют это увеличением использования пестицидов, что мешает устойчивому развитию.
• Нехватка воды: повторяющиеся засухи могут ограничить орошение и вынудить производителей инвестировать в дорогостоящие методы управления водными ресурсами.
• Перемещение виноградников: некоторые винодельческие регионы могут стать непригодными для выращивания винограда, что в конечном итоге заставит производителей переехать в другие места. Это усилит конкуренцию за вновь пригодные регионы и создаст дополнительное давление на доходы.

Кроме того, изменение климата может увеличить стоимость ресурсов, таких как энергия, вода и рабочая сила, снижая рентабельность производителей.

До 40% потерь можно избежать

Ответ на вопрос о смягчении последствий ищут в кантоне Вале, самом продуктивном винодельческом регионе Швейцарии. Этот район известен международными сортами, такими как сира и пино нуар, но прежде всего местными звездами — петит арвин, аминь или корналин. Всего в регионе выращивают более 50 сортов.

Вале — перспективный пример по двум причинам. Во-первых, регион производит большое разнообразие красных и белых сортов винограда, в отличие от французских виноградников, где правила AOC ограничивают используемые сорта. Во-вторых, сорта Вале по-разному реагируют на климатические угрозы. Например, сира лучше переносит засушливый климат, а пино нуар требует более прохладных температур. Гамаре, с другой стороны, более устойчив к вредителям. Возникает вопрос: может ли диверсифицированный портфель сортов винограда снизить климатические риски?

Исследование показывает, что виноделы, выращивающие один тип винограда, сталкиваются с вероятностью 1 к 3, что урожай будет отклоняться от нормы более чем на 44%. Однако риск снижается по мере увеличения количества выращиваемых сортов.

• При выращивании четырех разных сортов можно на 40% снизить изменчивость производимых количеств. Риск сокращается вдвое при производстве восьми случайно выбранных сортов винограда.
• Можно снизить риск еще больше, если сорта выбраны с особой тщательностью: комбинация четырех белых и красных, поздних и ранних сортов может снизить климатический риск почти на две трети.

Анализ вариаций градусов Эксле (показатель зрелости винограда и будущего содержания алкоголя в вине) показывает, что работа с несколькими сортами винограда снижает риск недостаточной или чрезмерной зрелости. Вариации качества меньше, чем вариации количества, потому что можно модулировать даты сбора урожая, чтобы получить виноград достаточной зрелости.

Пример для подражания?

Регионы, которые позволяют выращивать разные сорта винограда, лучше подготовлены к климатическим рискам. Преимущества диверсификации включают:

• Повышенная устойчивость: сорта с разной толерантностью к стрессовым факторам окружающей среды повышают устойчивость виноградников к изменяющимся климатическим условиям.
• Улучшение качества урожая: разные сорта имеют разные вкусовые профили, уровень сахара и кислотности, что позволяет создавать более интересные вина.
• Защита от болезней: можно снизить зависимость от одного сорта и защитить виноградники от вспышек болезней.
• Адаптивность: использование разных сортов позволяет подготовить виноградники к непредсказуемым погодным условиям и обеспечить их долгосрочную жизнеспособность.
• Разнообразие рынка: выход на более широкий рынок снижает экономическую зависимость от одного сорта, уменьшает риск рыночных колебаний и обеспечивает стабильный поток доходов.

Однако у стратегии диверсификации есть препятствия. Разным сортам винограда требуются разные почвенные условия. Некоторые сорта созревают дольше, что влияет на общую производительность. Переход требует инвестиций в оборудование, рабочую силу и другие ресурсы, иногда по высокой цене. Кроме того, потребители могут не создать достаточного спроса. Поэтому виноделам необходимо тщательно продумать эти вопросы, начиная, возможно, с углубленного технико-экономического обоснования.