Учёные и пробковая промышленность объединились для сохранения качества вина
Испания производит 50% мирового пробкового материала и 30% всех пробок. Пробка — это натуральный полимер, который является ключевым элементом для запечатывания бутылок и имеет огромное значение для винодельческой промышленности. Однако серьёзной проблемой является появление аромата «пробкового вина», вызванного присутствием в пробке соединения под названием трихлоранизол (TCA). Из-за высокой летучести TCA может мигрировать из пробки в вино, негативно влияя на его вкус.
В этом контексте исследовательская группа CRAG под руководством Давида Капарроса-Руиса, главы группы биоинженерии лигноцеллюлозной биомассы, приняла участие в проекте Cork2Wine, который координирует пробковая компания Francisco Oller SA.
Цель проекта — определить происхождение TCA и найти решения проблемы «пробкового» аромата. Исследователи CRAG проанализировали образцы пробкового дуба из Сардинии и Жироны — двух регионов с разным уровнем TCA в пробке. Сравнение активности генов, достигнутое с помощью секвенирования и сравнения молекул РНК с последующими биоинформатическими исследованиями, позволило группе идентифицировать список фенольных метаболитов, присутствующих в разных количествах в двух популяциях пробкового дуба.
«Получение этого списка соединений стало первым шагом к пониманию полного метаболического пути TCA. Эти знания необходимы для поиска новых решений этой проблемы», — говорит Давид Капаррос-Руис, руководитель исследования в CRAG.
Хотя TCA присутствует в пробке, известно, что микроорганизмы играют роль в его производстве, используя фенольные соединения дуба, идентифицированные в этом проекте, в качестве предшественников для синтеза TCA. Идентификация этих соединений-предшественников имеет решающее значение и открывает возможность создания новых биотехнологических инструментов, направленных на сокращение или устранение TCA в пробке.
«Пробковые компании стремятся участвовать в исследованиях, и мы в восторге от этого сотрудничества с CRAG», — говорит Жорди Росельо, руководитель отдела R&D в Francisco Oller SA.
Проект Cork2Wine представлял собой консорциум, объединивший различных участников пробкового сектора: компании, винодельни, дубовые фермы, компанию химического сектора и исследовательские группы. Он длился четыре года (с 2019 по 2023 год). Проект послужил отправной точкой для этого государственно-частного сотрудничества, которое теперь продолжается благодаря новому исследовательскому проекту, поддержанному в рамках Плана восстановления, трансформации и устойчивости с фондами Next Generation.
Проект Cork2Wine служит примером того, как государственно-частное партнёрство может превращать фундаментальные исследования в пользу для общества, демонстрируя влияние знаний, генерируемых в исследовательской системе, на жизнь граждан.