Улучшение вкуса и защита от подделок для европейской пивной и винной индустрии

Европейская винная и пивная индустрия работает над сохранением конкурентоспособности, расширяя диапазон ароматов и внедряя защиту от подделок на основе блокчейна.

В 2019 году продажи вина в ЕС составили 16 млрд литров на сумму около €20 млрд, а производство пива в ЕС в 2020 году достигло 33,1 млрд литров. На Европу приходится 63% мирового производства вина, а количество пивоварен превышает 11 000.

Уникальный аромат

Проект Aromagenesis под руководством Университета Дублина (Ирландия) был посвящен изучению генетики и биохимии штаммов дрожжей, ответственных за ароматы и вкус лагеров и вин.

Исследователи, сотрудничая с индустрией, с помощью экспериментов, совместного брожения и гибридизации смогли отобрать новые штаммы дрожжей. Они создали банк природных дрожжей, способных производить различные ароматические соединения в разных количествах, что привело к появлению множества новых дрожжевых разновидностей и вкусовых профилей.

Новая "палитра" дрожжей доступна компаниям-участникам проекта, включая немецкую пивоварню Erdinger Weissbräu и канадскую компанию Lallemand. В экспериментальных винодельнях завершаются первые пробные ферментации для валидации четырех гибридных штаммов дрожжей, созданных для ароматических белых вин.

Коммерциализация более ароматных вин Sauvignon Blanc и Verdejo может начаться уже в 2023 году. Исследование проводилось исключительно с негенетически модифицированными (не-ГМО) дрожжами. Часть исследований является открытой, а данные будут опубликованы.

Подделка вина

Подделка алкоголя — одна из самых распространенных в Европе. Мошенничество с вином, когда дешевый продукт выдают за элитный, оценивается в €1,3 млрд ежегодно (около 3% от общего объема продаж).

Проект TRACEWINDU, начавшийся в прошлом году, направлен на изменение этой ситуации. Он фокусируется на децентрализованной технологии блокчейн, которая с помощью печатного QR-кода может регистрировать информацию обо всем жизненном цикле бутылки вина прозрачным образом.

Также изучается возможность включения в QR-код информации, полученной с помощью методов аналитической химии. Это может указать на уникальные особенности бутылки, такие как географическое местоположение, обеспечивая дополнительную гарантию подлинности содержимого.

Участники проекта также предложили отслеживать температуру во время транспортировки, чтобы гарантировать, что вино не испортилось при доставке.

Экологические цели

В соответствии с планами Европейского зеленого курса по сокращению использования пестицидов и удобрений, проект также преследует экологические цели. Изучаются способы укрепления иммунной системы виноградной лозы для снижения потребности в дополнительных химикатах.

Эта устойчивость также найдет отражение на этикетке. Если будет показано, что органические характеристики вина не изменены, это может добавить ценности, демонстрируя, какие виноделы соответствуют европейским целям устойчивого развития.

Также рассматривается возможная система возврата бутылок, что соответствовало бы принципам циркулярной экономики и могло бы создать рабочие места в секторах прослеживаемости, дистрибуции и логистики.