Отходы рисового вина тапуй могут стать суперфудом против старения

Филиппинские исследователи оптимизировали традиционный процесс производства рисового вина "тапуй", чтобы получить потенциальный суперфуд, богатый антиоксидантами и соединениями, борющимися со старением.

Исследование опубликовано в журнале Discover Food.

Эдвард Кевин Б. Брагаис из Университета Атенео-де-Манила и Пол Марк Б. Медина из Университета Филиппин изучили влияние разных стартовых культур (локально называемых "бубод") на твердые остатки виноделия. Эти часто выбрасываемые отходы, "дрожжевой осадок" (lees), состоят в основном из рисовых остатков, дрожжей и других микробных побочных продуктов.

Ученые обнаружили, что оптимизация процесса ферментации с помощью определенной микробной культуры превращает осадок тапуя в ценный источник природных соединений с потенциальной медицинской и питательной пользой.

Осадок, полученный с использованием оптимизированной смеси стартовых культур, содержал высокие уровни полифенолов — соединений, известных своей способностью бороться с окислительным стрессом, воспалением и повреждением клеток. Более того, подопытные животные, получавшие экстракт такого осадка, показали очень высокую антиоксидантную активность, что значительно увеличило их продолжительность жизни, подвижность и репродуктивное здоровье.

Экстракт также повысил уровни супероксиддисмутазы — фермента, критически важного для защиты клеток от возрастных повреждений.

Результаты позволяют предположить, что осадок тапуя можно переработать в функциональный продукт питания для борьбы со старением и болезнями, связанными с окислительным стрессом. Однако исследователи подчеркивают, что это лишь предварительные данные, основанные на испытаниях на животных, и необходимы клинические испытания для изучения потенциальной пользы для людей.

Если будущие исследования подтвердят эти эффекты, этот недооцененный побочный продукт производства рисового вина может стать ценным ресурсом для продления жизни и укрепления общественного здоровья.